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El agua fría limpia es igual a los resultados superiores de una cafetera al vacío

Mientras perfeccionas tus habilidades en el uso de una cafetera al vacío es importante no perder de vista el ingrediente más importante en una gran taza de café. Este ingrediente es el agua. Si bien esto puede no sorprender a algunos, a menudo se pasa por alto, especialmente cuando se considera que el agua constituye el 98 por ciento de una taza de café preparada al vacío. El amante del café en nosotros se preocupa por el tueste que usamos, ya sea que estos granos sean de Costa Rica o Tanzania, pero cuando se trata de nuestra agua la vertimos directamente del grifo de la cocina. El agua dura y el agua blanda son los culpables aquí.

Ya sea el alcalino que se encuentra en el agua dura o los fosfatos que se encuentran en el agua blanda, ambos arruinarán los resultados que buscas y el motivo por el cual estás usando una cafetera al vacío en primer lugar. El alcalino que se encuentra en el agua dura del grifo en realidad se descompone y disuelve el ácido que se encuentra en los granos de café. Lo que esto hace es matar el sabor de su café, algo que apuesto a que no quiere. El agua blanda presenta un problema diferente, pero sigue siendo igual de mala para tu café al vacío. Los fosfatos en realidad reaccionan con los ácidos y aceites para dar un sabor muy jabonoso… ¡no es bueno!

Por suerte, si tienes alguna de estas situaciones hay una solución, tu café no tiene que saber a agua de lago. Ahora bien, si tu agua es realmente tan mala, probablemente ya tienes una, pero si no, consigue un filtro de agua. Los filtros de agua vienen en dos versiones básicas, los de tipo rosca que se fijan al grifo, y las jarras con el filtro incorporado. Aunque cualquiera de los dos tipos de filtración funciona bien, mi preferencia se inclina hacia las jarras de filtración porque puedes ponerlas en el refrigerador para mantener el agua fría.

Usar agua fría es en realidad la clave cuando se usa una cafetera al vacío. Muchos creen que la temperatura inicial del agua es más importante de lo que se piensa. El oxígeno disuelto es la razón de esto. El agua fría contiene más oxígeno disuelto que el agua caliente. Es por esta razón que las truchas amantes del oxígeno prosperan en los fríos ríos de montaña. Muchos aficionados afirman que el uso de agua fría para iniciar la elaboración de café le da mucha más vida al café.

Cuando uso mi cafetera al vacío, como tú, trato de obtener la mejor extracción posible de mis granos. Pero recuerda la regla 982, 98 por ciento de agua y 2 por ciento de café, el agua es demasiado importante para ignorarla.

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