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Ahhh, ese es un buen café.

Información y datos sobre “Ahhh, ese es un buen café.”

Sí, sé que se supone que debo encerar la lírica sobre la cultura y las tradiciones de este pasatiempo favorito. Es la mejor manera de pasar el tiempo fuera, especialmente cuando estás de vacaciones. Saborear el aroma y dejar que ese primer bocado baile sobre tu lengua, disfrutando del sabor, antes de dejarlo caer. Incluso leí un artículo sobre el tema recientemente, que a modo de comienzo describía el café como, ´ardiente como el infierno y negro como el diablo, pero al mismo tiempo como un ángel, y dulce como el amor´. Así es como debe ser el café”. ¡Quiero decir realmente! Es una bebida, maldita sea. Un glorioso, delicioso, maravilloso, debe tener antes que nada en la bebida de la mañana. Y soy adicto a esa cosa y lo he sido durante años. Pero debe ser bueno, debe ser fuerte, y sin duda, debe ser italiano.

Así que nuestra búsqueda del café para morir debe y nos lleva a Roma. Por el bien de esta historia, aceptemos el hecho de que entre ellos, Roma y Nápoles hacen el mejor café en todas sus formas. El Viajero Perfecto descubrió que estas dos ciudades a menudo importan el grano de café de peor calidad. Sin embargo, el secreto del maravilloso sabor que disfrutamos se produce por los largos procesos de tostado, que varían de un establecimiento a otro. Las recetas son secretos de familia, y se transmiten de generación en generación. Es reconfortante saber, mientras miras el cremoso y espumoso remolino de tu primer cappuccino del día, la dedicación y las tradiciones ferozmente guardadas que se han puesto en su elaboración.

No hay nada de plástico aquí, y no es una moda pasajera. Esto es arte serio. Tan importante y milagroso como la Capilla Sixtina de Miguel Ángel. No creas en esas revistas brillantes que deliran sobre la nueva generación de cafeterías o cafés chic en los que se ha visto. Londres no produce buen café, y pagar el precio que piden por imitaciones pálidas es como si yo estuviera tentado de gastar dinero en copias de yeso de “David” – ¡nunca! Nueva York abusa de este privilegio consumiendo algo negro por galón, y los franceses hacen excelentes quesos. No, beber buen café es mejor hacerlo solo, sin fanfarrias chillonas que anuncien dónde y en qué cafetería está y preferiblemente por la mañana, con sólo un toque de solemnidad religiosa para la ocasión.

Como el significado de la vida, el origen de la rueda, o por qué te fascinan los audiotours de PT, la historia del café no está completamente clara. La leyenda dice que los pastores observaron a las cabras comer plantas de café, y notaron que los animales se volvieron bastante excitables después. Así que los pastores también probaron la planta y descubrieron que se sentían intelectualmente estimulados y felices! La planta se originó en Etiopía, pero más tarde se exportó a muchos países árabes, así como a Italia, Grecia y Turquía. Luego fue llevada a América del Sur donde se desarrolló ampliamente. Hoy en día, sólo Brasil exporta el 50% de la producción mundial de café. Y Perfect Traveller quiere anunciar públicamente que la cafeína no es tan dañina como se creía. ¡Whewww! Dos tazas al día para una persona sana es inofensivo, mientras que 56 tazas o más es peligroso.

En Italia, la historia del café comienza en Venecia donde, en el siglo XVII, los comerciantes venecianos importaron el café y comenzaron su distribución por toda Europa. Al mismo tiempo, comenzaron a aparecer cafeterías tipo bar, y el ritual de beber café se extendió. Hoy en día, y contrariamente a lo que la mayoría de la gente piensa, el contenido de cafeína en el café italiano es menos potente que en el café de estilo americano. Los romanos y napolitanos tostaban sus granos de calidad inferior en promedio durante media hora (para generar el excelente sabor), destruyendo gran parte de la cafeína; mientras que en Inglaterra y Norteamérica, los granos sólo se tostaban durante unos seis minutos, conservando un nivel mucho más alto de cafeína.

A pesar de ser una bebida nacional en Italia, y a la par cultural y espiritual como Pavarotti, coches rápidos, y caen muertos bellos, rubios, minifaldas, presentadoras deportivas femeninas, los mayores consumidores de café no son los italianos? En el norte de Europa el consumo per cápita es el más alto, comenzando con Escandinavia y disminuyendo gradualmente a medida que se va hacia el sur a través de Bélgica, Francia, Alemania y en Italia y España. Roma tiene varios “bares” maravillosos donde tomar su taza de café. Por supuesto, al sentarse, particularmente como turista, inmediatamente se gana la distinción de pagar el doble, a veces el triple del precio de un espresso, que en promedio ahora se vende por unos 80 centavos de euro tomados en el bar. Pruebe a sentarse en cualquiera de las mesas de la calle en la trágicamente cansada Via Veneto y tome un café para demostrar mi punto.

El Café Greco del siglo XVII en Via Condotti, sirve un excelente café a precio medio en su bullicioso bar, pero toma el mismo café sentado en el salón de atrás, y casi se puede oír al fantasma de Keats tosiendo con malicioso deleite por el escandaloso precio que se cobra. No hay que buscar más allá del Café Tazza d´Oro en Via degli Orfani, cerca del Panteón, para encontrar uno de los mejores cafés de Roma, junto con un excepcional café granizado. El lugar emana aroma de café, y siempre está ocupado con los italianos que entran y salen. El arte y el misterio de la elaboración del café está aquí para que todos lo disfruten. Durante mucho tiempo el Café S. Eustachio en la Piazza di Eustachio fue considerado el mejor de la ciudad. Pero su propia popularidad ha animado a que el estándar se resbale, y aunque el café sigue siendo bueno, ya no es un bar en funcionamiento. Es más bien un destino turístico, aunque muy agradable.

Esta historia es un homenaje a todos esos maravillosos barmans de Roma que dedican sus vidas a ayudarnos a empezar otro día con un gran café. Conoces a los buenos porque sus bromas verbales son implacables y siempre son educadas y entretenidas. Sus ojos, y juro que tienen un juego en la parte de atrás de su cabeza, nunca se pierden de una persona. Sus oídos nunca se pierden una orden, la cual es usualmente gritada por un grupo de varias personas, periódicos en mano queriendo su primer café del día. Ya sea un capuchino, un café lungo, un macchiato o un café corretto en los meses de invierno con una gota de whisky, nunca se pierden de nada. Su café es mi alegría. Me anima a creer que todo está bien en el mundo. Su carácter y sus modales son una delicia en esta ciudad, donde a menudo te defraudan con ambos. El Viajero Perfecto dice que no te decepcionará la calidad y el precio de la taza perfecta de café en el Bar Brasilian de la Via D. Piedi di Marmo, detrás del Panteón. Este es un antro local, romano y una rareza en el centro antiguo y está regido por Renato que es más romano que Rómulo y Remo! Él y su hijo trabajan sin parar todo el día satisfaciendo la demanda de un buen café. Todo esto se suma al delicioso sabor de uno de sus capuchinos. Es hora de otro de los cafés de Renato…

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