No hay nada como el sabor del café recién tostado. El café perderá lentamente su frescura debido al tiempo, la exposición al aire, la humedad, el calor y la luz. Lo mejor es comprar el café en grano y almacenarlo entre 68 y 72 grados en un recipiente hermético. Lo óptimo es moler los granos justo antes de prepararlo, pero normalmente molemos unos pocos días cada vez. No ponga el café en el congelador o en el refrigerador! ¿Has probado alguna vez la tarta de queso que ha estado en la nevera durante unos días? Probablemente ha perdido mucho de su sabor e incluso ha empezado a coger un poco de ese inconfundible “olor a nevera”.
Caducidad del café
Recientemente los productores de café de marca han empezado a poner “fechas de caducidad” en sus bolsas de café. Si tiene una fecha de caducidad en él, entonces sabes que probablemente no estás recibiendo café recién tostado. Comprar café de los contenedores de la tienda de comestibles tampoco es una idea tan caliente – el oxígeno, la luz, y quién sabe qué más ha afectado a la frescura de estos granos de café.
Si guardas el café en bolsas especiales de válvula unidireccional, enrolla la bolsa y sella todo ese sabor que mata el oxígeno. El café recién tostado, almacenado adecuadamente, mantendrá un sabor fresco y tostado durante unas tres o cuatro semanas. Calcule su uso y compre lo suficiente para cubrir este período de tiempo. Cuando se haya agotado el suministro de los últimos 5 a 7 días, pida más.
Compre granos de café tostado, guárdelos adecuadamente, y tendrá un café de gran sabor hasta la última gota.
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