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Almacenamiento de café tostado

Información sobre “Almacenamiento de café tostado”

Por fin has comprado una bolsa de tu café gourmet favorito de grano entero, para que puedas prepararlo en casa. Está justo ahí en tu cocina. ¿Ahora qué vas a hacer con él?

Almacenar el café tostado correctamente lo mantendrá fresco por más tiempo. Dado que al café no le gusta el aire, la luz, el calor o la humedad, el mejor lugar para almacenarlo es un recipiente hermético en un lugar fresco, seco y oscuro.

Parece que el refrigerador es el lugar perfecto. Esto no es cierto. El café es poroso, lo que es bueno para hacer café con sabor, ya que absorberá los aceites y sabores usados en el proceso. Sin embargo, el café también absorberá los olores del refrigerador.

Por la misma razón, congelar el café no es una buena idea. Los granos porosos absorberán los olores del congelador y la humedad que éste produce. Esta humedad puede deteriorar aún más el café y hacer que tenga el sabor de lo que esté en el congelador. Además, los granos de café liberan aceites al ser tostados. Cuando se descomponen estos aceites por congelación, se pierde el sabor.

Como regla general, el café se mantendrá fresco durante unas dos semanas, por lo que es mejor comprar en cantidades que se puedan utilizar dentro de ese plazo. Si compras café a granel, divídelo en porciones semanales, colócalo en una bolsa de congelador hermética y envuélvelo en plástico. Incluso puedes considerar la posibilidad de sacar la mayor cantidad de aire posible de la bolsa, usando una pajita. Retire las porciones semanales cuando sea necesario y colóquelas en un recipiente hermético en un lugar fresco, seco y oscuro, como la despensa. Guardar en un gabinete cerca de la estufa puede ser demasiado caliente. Una vez que el café se ha sacado del congelador no debe volver a entrar, ya que la humedad del café se absorbe y la recongelación deteriorará aún más el producto.

Compra granos enteros cuando puedas y muele los granos justo antes de usarlos. Moler el café rompe los granos y sus aceites, exponiéndolos al aire. Rápidamente pierde el sabor, sin importar lo bien que lo guardes.

Los granos de café tostado se obtienen mejor en una bolsa con válvula, ya que el dióxido de carbono se libera cuando se tuesta el café. La bolsa sellada con válvula permite que el dióxido de carbono liberado durante el tueste escape sin permitir que el aire entre en la bolsa. Esto permite que el café pueda ser enviado rápidamente después del tueste. Las bolsas selladas al vacío explotarían con la liberación del dióxido de carbono. Por lo tanto, el envío se retrasa hasta que se libere el dióxido de carbono. Las bolsas selladas al vacío funcionan bien para el café pre-molido.

Por servir el mejor café gourmet:

  • Usar granos enteros frescos tostados
  • Guarda los granos de café en un lugar fresco, seco y oscuro
  • Muele los granos de café como los usas
  • Busca un contenedor sellado con válvula, no sellado al vacío.
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