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Mitos sobre el almacenamiento del café; congelar el café tostado fresco y otros conceptos erróneos populares

Así que finalmente estás harto de ese líquido negro insípido, que una vez llamaste café, elaborado con la mejor lata de molidos genéricos de supermercado. Estás financieramente indignado por el precio de una sola taza de café de diseño. ¡Es hora de que tomes las riendas del asunto!

Cafetera NASA

Así que invierte en la última tecnología de la cafetera, incluyendo su propio molinillo de café. Incluso los ingenieros de la NASA envidiarían las campanas y silbatos de este bebé. Te derrochas en varios kilos del mejor café de grano arábigo tostado fresco que el mundo tiene para ofrecer.

Abre la bolsa sellada al vacío y libera ese increíble aroma a café recién tostado. Sus ojos se abren de par en par en el lugar de todos esos brillantes granos marrones cuando comienza a moler su primera libra de café gourmet. Se siente como un científico loco mientras ajusta cada campana y silbato de su cafetera de la era espacial y se deleita con este logro mientras termina su primera taza de café gourmet casero. ¡No más largas colas y precios escandalosos en el café del vecindario para ti!

Congelar granos

Ahora es el momento de guardar todos esos kilos de paquetes sin abrir de granos de café recién tostados y la porción sin usar del oro negro que acabas de moler. Entonces recuerdas lo que tu madre te dijo; “Congela los granos sin abrir & Refrigera el café recién molido”.

En este punto, sería mejor que volvieras al supermercado y compraras un stock de esas moliendas genéricas que has llegado a detestar. Tener los mejores granos de café disponibles y usar el equipo de preparación de café más avanzado hará poco para proporcionarle la mejor taza de café que desee si los granos no son tratados correctamente.

Mirando los hechos, aprendemos que los enemigos naturales del café recién tostado son la luz, el calor y la humedad. Almacenar el café lejos de ellos lo mantendrá más fresco por más tiempo. Por lo tanto, un recipiente hermético almacenado en un lugar fresco, seco y oscuro es el mejor ambiente para su café.

Pero ¿por qué no el congelador, es frío y húmedo; oscuro?

Esto tiene sentido, pero si es así, ¿por qué no encontramos nuestro café de supermercado en la sección de alimentos congelados?

¡Aquí está el porqué!

  • El café es poroso. Es exactamente esta característica la que nos permite usar aceites y jarabes para dar sabor a los granos de café para aquellos que disfrutan de los cafés con sabor a gourmet. Por esta misma razón, el café también puede absorber sabores y humedad de su congelador. La humedad absorbida deteriorará la bondad natural de su café y sus caros granos de café gourmet tendrán el sabor de su congelador.
  • El proceso de tostado del café hace que los granos liberen sus aceites y esencias para dar al café su sabor distintivo. Esta es la razón por la que sus granos son brillantes. Estos aceites son más prominentes en el café tostado oscuro y en los granos de café expreso y la razón por la que estos cafés son tan distintos en sabor. El proceso de congelación descompondrá estos aceites y destruirá el sabor natural del café. Así que a menos que no le importe el café con sabor a pescado congelado, debe evitar usar el congelador para almacenar sus granos de café gourmet a toda costa.

Almacenamiento del café en congelador

Hay algunas excepciones para el almacenamiento de café en el congelador, pero debe proceder con precaución. El café recién tostado se mantendrá fresco durante aproximadamente 2 semanas. Si tienes más de lo que puedes usar en este periodo de 2 semanas puedes, y cierro para decir, congelar tu café pero debes seguir estos pasos:

  • Aplica la regla de “Congelar una vez”. Lo que significa que una vez que saques los granoes del congelador, no deben volver a entrar. Los constantes cambios de temperatura causarán estragos en tu café. La humedad congelada de su café se derretirá y será absorbida por el grano, destruyendo los aceites del café y permitiendo la absorción de sabores no deseados. Cuando lo pones de nuevo en el congelador, estás repitiendo el proceso y destruyendo tu costoso café gourmet
  • ¡Mantenga la humedad fuera! Recuerden, la humedad es el enemigo natural del café. Si tienes una bolsa de café de cinco libras para almacenar, divídela en porciones semanales. Envuelva esas porciones usando bolsas de congelador sellables y envoltura de plástico. Si es posible, aspire el exceso de aire de la bolsa para el congelador usando una pajilla o una selladora al vacío. Retire la porción semanal cuando la necesite y guárdela en un recipiente hermético en un lugar seco como su despensa. Y recuerde, ¡no la vuelva a poner en el congelador!

Entonces, ¿cuándo es mejor Refrigerar el café?

En pocas palabras, nunca jamás, a menos que estés llevando a cabo un experimento científico sobre el tiempo que toma arruinar un café perfectamente bueno. La nevera es uno de los peores lugares para poner el café. Las razones para no congelar el café recién tostado también se aplican aquí.

Otros mitos populares del café expuestos.

  • Moler todas las judías antes de almacenarlas
    ¡Absolutamente equivocado! Moler el café rompe los granos y sus aceites, expone los granos al aire, y hace que el café se añeje mucho más rápido, sin importar cómo lo almacene. ¡Esto es especialmente cierto para los cafés con sabor! Para obtener un café de mejor sabor, debes comprar los granos enteros y guardarlos en un recipiente sellado en un lugar oscuro. ¡Molerlos justo antes de servirlos!
  • El envasado al vacío equivale a café fresco.
    De nuevo, absolutamente equivocado. El proceso de tostado del café hace que los granos de café liberen un subproducto gaseoso, específicamente dióxido de carbono. Este proceso de liberación de gas continúa durante varios días después de la torrefacción. Para ser sellado al vacío, el café tiene que liberar primero todo su CO² o reventará la bolsa, lo que significa que debe permanecer varios días antes de que pueda ser empacado y enviado. Esta inactividad comienza a robar la frescura del café. El sellado al vacío es mejor para el café pre-molido, que ya sabemos que no va a saber tan bien como el café recién molido. El mejor método de empaque y envío es en bolsas selladas con válvula. La válvula permite que el carbono
    los gases de dióxido de carbono y la humedad para escapar, pero no permite la entrada de oxígeno o humedad. Por lo tanto, los granos de café fresco tostado pueden ser empacados y enviados inmediatamente después del tostado, asegurando la frescura y el sabor del café.

Una revisión rápida para almacenar su café gourmet

  • Compre café fresco tostado, en grano, directamente de una tostadora de café si es posible
  • Busca bolsas selladas con válvula, no selladas al vacío
  • Guarde sus granos de café en un recipiente sellado en un lugar oscuro
  • Muela sus granoes justo antes de la elaboración de la cerveza
  • ¡Disfrute!
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