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¿Arabica o Robusta? Su guía de granos de café

Si está comprando granos de café para su negocio y no está seguro de lo que debe buscar, lea esta guía que le ayudará a entender las diferencias entre los tipos básicos de café, y rompa la jerga del café, para que pueda decidir qué variedad es la adecuada para usted.

Las dos principales variedades de cafeto son el arábica y el robusta. El arábica es originario de Etiopía, mientras que el robusta proviene de Uganda. Ambos se cultivan ahora en otras regiones del mundo, y la mayoría del café está etiquetado claramente para mostrar en qué país y región fue cultivado. En general, el arábica es superior al robusta, con un sabor mucho más fuerte y distintivo -el robusta puede ser amargo y de sabor débil-; sin embargo, el sabor también varía según la región de la que procede el café, y los procesos a los que se somete durante el cultivo, el transporte, el almacenamiento y la elaboración de la café.

A menudo encontrará que el café se describe en términos similares a los que podría encontrar en la cata de vinos: las tres principales categorías utilizadas son el sabor (como “dulce” o “picante”), el aroma (como “floral” o “chocolatoso”), el cuerpo (como “de cuerpo medio” o “con cuerpo”) y la acidez (que se refiere a cuán “picante” o “limpio” sabe el café, NO a su pH).

Cuando compras granos de café, probablemente los compres ya tostados, sin embargo puedes “tostarlos en casa” si lo deseas. El tostado libera el sabor del grano, y el grado de tostado varía, por ejemplo, puede comprar granos de “tueste medio”, granos de “tueste italiano” (“italiano” se refiere al tueste, no indica que los granos vinieran de Italia), y así sucesivamente.

Vale la pena probar diferentes tipos de café, usando los puntos anteriores como guía. Se sorprenderá de la gama de sabores que hay, y cuanto más se esfuerce en probar los diferentes sabores, más experto se convertirá.

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