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Aroma de café – El poderoso efecto en el cuerpo

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Descubierto durante la Edad Media y desde sus orígenes en el Medio Oriente, el descubrimiento del aromático y estimulante grano de café ha viajado por todo el mundo. Ha sido consumido por muchas culturas, por muchas razones diferentes convirtiéndose en la bebida más popular del mundo. Considerado por algunos como una cura para todo y por otros como la encarnación del mal, el café siempre ha despertado interés científico.

Cuando se tuesta, cada grano de café libera cientos de aromas diferentes y para muchos de nosotros, el aroma del café recién hecho es tan bueno, a veces mejor, que el sabor. Como el sentido del olfato es el primer sentido en desarrollarse y de hecho incluso antes de que nazcamos está completamente desarrollado y funcionando, ¡es un maestro de la química! Puede distinguir entre aproximadamente 10.000 olores diferentes, incluyendo el aroma de los granos de café, que tiene más de 800 características de sabor. Las características de sabor más complejas o sutiles del café provienen en realidad del olor o el aroma más que del sabor o la paleta.

El café recién molido de la máquina de café expreso hace que millones de personas en todo el mundo se levanten y se muevan cada mañana, pero ¿es el aroma del café recién hecho y no el café mismo lo que hace el truco? Según una investigación en una reciente publicación del Journal of Agricultural and Food Chemistry, el aroma de los granos de café tostado no sólo pone en marcha el cerebro y el cuerpo en movimiento, sino que también el aroma despierta algunos de nuestros genes. Los autores informan de que una simple “olfateada” de café activa varios genes en el cerebro que ayudan a disminuir el impacto de la privación de sueño, revirtiendo los efectos de una mala noche de sueño en el cerebro. También tiene la capacidad de relajarte y proporcionarte beneficios antioxidantes saludables para combatir el estrés.

Está bien documentado en muchos campos de investigación que el olfato es una herramienta poderosa para traer de vuelta los recuerdos y en muchos casos incita poderosas respuestas emocionales. La información sobre el aroma toma una ruta física directa al cerebro a través del nervio olfativo al lóbulo límbico en el cerebro que procesa el olor. Es importante destacar que la corteza olfativa está incrustada en el sistema límbico del cerebro y en la amígdala, donde nacen las emociones y se almacenan los recuerdos emocionales. Por eso los olores, los sentimientos y los recuerdos se enredan tan fácil e íntimamente. La intrigante complejidad del café significa que puede proporcionar toda una gama de beneficios emocionales que van más allá del sabor, desde la estimulación a la relajación y el refresco, y más allá.

Aparte de la investigación realizada sobre la conexión entre el aroma del café, la memoria y la emoción, se han realizado algunas investigaciones significativas sobre los efectos del consumo de café. El consumo de café con moderación puede tener potencialmente una serie de beneficios para la salud debido a los antioxidantes naturales que contiene. Básicamente, los antioxidantes combaten los efectos dañinos del oxígeno en el cuerpo y el compuesto llamado polifenol se encuentra en muchas frutas, incluyendo el grano de café que luego se tuesta. Un artículo escrito en el Journal of Agricultural and Food Chemistry sugiere que el placer de oler el café podría proporcionar a los humanos un poderoso antioxidante que protege las células nerviosas de los daños relacionados con el estrés.

El compuesto químico que más interesa a la mayoría de las personas es el estimulante adictivo llamado cafeína. La cafeína cambia la química en el cerebro y bloquea la adenosina que está asociada con el sueño. Activa el centro del placer que contribuye a la adicción y también desencadena el sistema nervioso simpático, responsable de la lucha o la huida, que inyecta más adrenalina en el sistema, haciéndolo más despierto y alerta. La cafeína en el café ayuda a aumentar la atención y la vigilancia, lo que puede conducir a un mejor rendimiento en el trabajo. Debido a que impacta positivamente en la alerta y el rendimiento, ayudará a elevar el estado de ánimo general.

De hecho, de toda la información recopilada sobre el café, puede significar que no es necesario beberlo para obtener beneficios para la salud. Con sólo oler el café puede reducir sus niveles de estrés alterando la actividad de los genes en su cerebro y también estimulando el cuerpo física, emocional, mental y, para algunas culturas, espiritualmente. El aroma del café recién hecho de una máquina de café expreso es tan bueno, si no mejor que el sabor… así que la próxima vez que “te despiertes y huelas el café”, ¡sabes que el poderoso aroma del café es genial para tu salud!

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