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Aroma de café – El olor de la distinción

Tanto si eres un ávido amante del café como si no, la mayoría de la gente disfruta del aroma del café. Parece tener un olor tan distintivo que no parece haber ninguna semejanza con él. En realidad, hay un gran significado cuando se trata del aroma de esta bebida de renombre mundial y de mayor sabor.

Primero, hay que distinguir el aroma del café de lo que crean las papilas gustativas. Estos son los sabores amargos o dulces que uno experimenta con el café. Uno de los factores para determinar si la calidad del café es buena es a través de su aroma.

Cuando uno prepara una cafetera de café gourmet de alta calidad, se impregna en toda la casa. Por otro lado, uno nunca tendría este mismo efecto haciendo una taza de café instantáneo o incluso diez tazas. La razón de esto es porque el café instantáneo ya no posee ninguna de las características que crean el aroma.

Algunas personas no se dan cuenta de que hay dos formas de oler el café. Por supuesto, una es la forma convencional, que experimentan tanto los bebedores como los no bebedores de la sustancia, y luego una segunda forma para los que sí lo consumen. Esta segunda forma se llama percepción retronasal. Sólo puede tener lugar durante el tiempo que el café está en la boca o justo después de tragarlo. Básicamente se reduce al aroma del café, los compuestos responsables del café suben hacia el pasaje nasal.

El aroma que disfrutan hoy no será el mismo que el del año pasado o el del año que viene. El aroma del café cambia constantemente debido a los compuestos que tiene el café.

Hasta ahora, nuestros métodos de detección de olores permitieron la capacidad de identificar más de 800 elementos de interacciones con el café. Se sospecha que sólo hay un pequeño grupo de componentes que son responsables de los aromas, pero es su alto nivel de concentración lo que lo hace tan distinto.

Muchos individuos no sólo buscan el sabor del café sino también su aroma, por eso se hacen estudios sobre el aroma del café. Dejando a un lado las cuestiones científicas, hay que admitir que todos los que disfrutan del café parecen tener también su propia elección de aroma de café. Automáticamente irán a por la bebida a la que encuentren el aroma más agradable. Sería algo inusual ver a un individuo verter una taza de café de una cafetera que no encuentra el aroma agradable.

Así que básicamente, como todo lo demás que hay sobre el café, como el sabor y el aspecto, el aroma se reduce una vez más a un simple y puro gusto personal.

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