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Barista Memories: Una taza de café Kopi Luwak

Información sobre “Barista Memories: Una taza de café Kopi Luwak”

Un barista es una profesión interesante muy adecuada para personas con mentalidad social a las que les gusta hablar, conocer gente, escuchar historias y disfrutar de los recuerdos de momentos especiales de café “. Uno de estos recuerdos especiales es la historia de una taza de café Kopi Luwak que un patrón de café compartió con un amigo barista.

El patrón del café fue muy específico en su pedido de auténtico café gourmet Sumatra Mandheling. Suspiró por la ausencia de Kopi Luwak en el menú del café. El Kopi Luwak es uno de los cafés más caros del mundo. Por esta razón, no es algo que una cafetería ofrecería para el consumo regular.

Sin embargo, el patrón del café le dijo al barista , “…te das cuenta de lo delicioso que es el café cuando pruebas una taza de genuino café Kopi Luwak como yo lo hice durante mis viajes en Sumatra. Es una paradoja aprender que un Paradoxurus o “Luwak”, básicamente un pequeño mamífero que pasa desapercibido y no es muy bello, produce “café animal” por el que los humanos pagan cientos de dólares por libra! Los habitantes de Sumatra llaman a los pequeños mamíferos “Luwak”. Paradoxurus es su nombre científico más apropiado para los excrementos de café de alto precio recogidos para hacer este maravilloso café. Estos animales viven en los árboles en Sumatra. Una de sus comidas favoritas son las cerezas rojas y maduras del café. Curiosamente, comen las cerezas, los granos, todo. Una vez que las cerezas de café llegan a su estómago, el cuerpo del animal produce enzimas y jugos gástricos que procesan los granos.

Un científico de la Universidad de Guelph, Ontario, Canadá, el doctor Massimo Marcone, realizó pruebas científicas en el café Kopi Luwak. Este científico probó que las enzimas proteolíticas penetraron en todos los granos de “Luwak”. Esto es lo que causa la descomposición sustancial de las proteínas de almacenamiento y reduce el nivel de cafeína en este café especial. Aparentemente, estas enzimas animales evitan el sabor amargo y los nervios de la cafeína. El estómago de ” Luwak ” es casi como un “molino de café natural”. Cuando los granos salen a través del sistema digestivo del animal, los granos están todavía intactos.

Los animales se mueven principalmente de noche. Se arrastran a lo largo de las ramas de los cafetos. Los animales huelen las cerezas de café y recogen sólo las más rojas y sabrosas. Mastican el exterior de la cereza pero se tragan los granos enteros. Es sorprendente pensar que hay granjeros Kopi Luwak que siguen a estas criaturas a través de los bosques de Sumatra. Las judías permanecen en el estómago de los animales durante unas 36 horas antes de salir. Los granjeros están familiarizados con el territorio “Luwak”, así que recorren los terrenos para recoger los excrementos de los animales. Los granjeros limpian los granos a fondo. Luego pueden tostar los granos y molerlos como cualquier otro café. Es gracioso pensar que la denominación de origen de este café es “Kopi Luwak”. El precio es alto pero vale la pena cada sorbo…”

El barista asintió con la cabeza y el patrón del café continuó . “…¡Aah! Café Kopi Luwak: rico y fuerte aroma. Con cuerpo como ningún otro café, casi “almibarado” y con un toque de sabor a chocolate. Es un café que permanece en la lengua con toques de café de malta. Es una pena que la producción sea tan baja, sólo unas 500 libras al año. Pero no es la única fruta digerida por un animal, excretada y luego recogida para el consumo humano como una bebida cara. Hay otros…”

El barista dijo , “Realmente, no sabía eso”. El patrón del café respondió , mientras tomaba su último sorbo de café gourmet Mandheling, “…En Brasil, tienen Café Pájaro Jacu. En Vietnam, la comadreja es lo que produce el Café Comadreja. Encuentro a los “Luwaks” más bonitos que las comadrejas, ¿tú no? En Filipinas, la “civeta” (un “Luwak” con otro nombre) produce Café Kape Alamid. Podría continuar y contarte la historia del aceite de Argan, un cuento de nueces y cabras trepadoras de Marruecos. Pero, es tarde y tengo que irme. Por cierto, el

Café Mandheling de Sumatra

fue genial!…”

Sí, el genuino café gourmet Mandheling sabe muy bien y está disponible para quien lo pida. Adelante; ¡dese el gusto de una taza de este delicioso café especial!

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