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Café Blue Mountain de Jamaica: ¿Es el suyo real?

Información sobre “Café Blue Mountain de Jamaica: ¿Es el suyo real?”

Es el exquisito sabor que rodea a este café mundialmente famoso lo que estimula la conversación y enloquece a tostadores y minoristas y les hace preguntarse: ¿mi café Blue Mountain de Jamaica realmente real? La autenticidad de este costoso café vale la pena revisarlo porque, hasta el día de hoy, los mitos abundan.

El año pasado, durante el Día de Acción de Gracias, un cliente tomó nota de nuestro barril de 150 libras de café verde Blue Mountain de Jamaica, escondido en una esquina, y exclamó: “¡Vaya, acabo de comprar el mismo café en la tienda a granel por 7,99 libras! ¡Decía que era genuino!” Me hizo sonreír y hacer muecas al mismo tiempo. ¿Cómo sabe su cliente que su Blue Mountain jamaiquino genuino? ¿Cómo sabe como tostador/minorista que lo que está comprando es, de hecho, genuino?

Echemos un vistazo rápido a algunos hechos. Hace 20 años, la producción anual de este café se aproximaba a ¼ millones de libras de granos verdes, sin embargo, el 90% del café jamaicano vendido ese año en los Estados Unidos como Blue Mountain, no era el verdadero. Eso significa que sólo el 10% era genuino, lo que también significa que ha habido una historia de compradores y vendedores sin escrúpulos de este codiciado grano. En segundo lugar, el único organismo certificador de este café la Junta de la Industria del Café de Jamaica. Su mandato mantener los estrictos requisitos para identificar y etiquetar todo el café de Jamaica. Además, debido a los años de desconfianza entre todas las partes, se verá que hay mucho más café jamaicano mezclado que puro.

En las laderas empinadas entre los pinos de brea se encuentran los codiciados árboles Arábica que producen el excepcionalmente suave café conocido como Blue Mountain. Las montañas al norte y al este de Kingston se tiñen de un verde azulado a altitudes entre 4000 y 7000 pies sobre el nivel del mar. A principios de siglo, haciendas famosas como Wallenford se enviaron exclusivamente a Gran Bretaña, siendo Jamaica una colonia hasta 1962. En esa época, gran parte del embarque era de una versión menos apreciada llamada alta montaña o tierra baja. La “Montaña Azul” debía crecer a más de 2.300 pies y en una de las tres parroquias particulares. Esto aseguraba la autenticidad del café. Desafortunadamente, a finales de los sesenta, los británicos comenzaron a revender el café a los japoneses al doble del precio de este grano de alta calidad. Los jamaiquinos se indignaron y juraron desarrollar un sistema para protegerse como cultivadores: decidieron vender sólo café tostado y envasado. Naturalmente, eso no le sentó bien a los tostadores a quienes les gusta comprar verde y tostar y envasar el suyo propio. Se establecieron varios mecanismos diferentes, pero no lograron cumplir todos los parámetros para una asociación exitosa entre los cultivadores de café de Jamaica y los compradores de destino.

El café de Jamaica Blue Mountain se beneficia de algunas de las mejores condiciones de cultivo en cualquier parte del mundo: no hay que buscar más allá de la arcilla arcillosa arenosa, abundantes precipitaciones y temperaturas constantes. Esta trinidad sagrada se las arregla para producir las finas nieblas que son críticas para la difusión del sol extremo. No de extrañar que los granos de la naturaleza suave y compleja lo lancen al reino de los champagnes y los vinos finos. El resultado final que se puede comprar café tostado y mezclado preempacado, o si se puede encontrar un importador confiable cuyo barril de 150 libras de café verde de Jamaica Blue Mountain tiene el sello de Wallenford Estate, y si se abre la tapa con una barra de cuervo, sobre la cual descansa un certificado de autenticidad certificado por la Junta de la Industria del Café de Jamaica, se puede estar bastante seguro de que el suyo real.

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