¡¿En serio?! Sí, eso no es un error de imprenta. Lo creas o no, el café más caro del mundo , repetimos, el café más caro del mundo está hecho de caca de gato. ¡Literalmente! Así que esta semana, pensamos en derramar los granos (¡lo siento!) sobre esta extraña pero codiciada bebida, pero antes de continuar, tal vez deberíamos señalar que no es una bebida que se encuentre en el Café de los Hermanos Jones ¡en cualquier momento! ¡De hecho, nunca!
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Presentando a Kopi Luwak
Kopi Luwak, como se llama, proviene de la isla indonesia de Sumatra y ha existido desde la época colonial holandesa hace 350 años. Cuando los holandeses llegaron a Indonesia, vieron el potencial de buenas plantaciones allí, gracias a los ricos y fértiles suelos de Indonesia. En ese momento, el cultivo de café aún no se había descubierto, pero los holandeses se dispusieron a crear grandes plantaciones de café en las islas holandesas de las Indias Orientales de Sumatra y Java.
Según cuenta la historia , los colonos holandeses utilizaron a los agricultores nativos de Indonesia para trabajar en las plantaciones de café y recoger los frutos del café para la producción, pero prohibieron a los agricultores indonesios recoger y cosechar los frutos del café para su propio uso personal. Como resultado, los agricultores indonesios descubrieron una nueva forma de disfrutar y beber café al descubrir que un pequeño gato con forma de ardilla llamado Civeta Asiática, que merodeaba por las plantaciones de café locales por la noche, comía los frutos del café Arábica y dejaba los granos de café sin digerir en su caca. Los granjeros comenzaron a recoger estos granos de café, los limpiaron, los tostaron y prepararon su propio café… en otras palabras, los gatos comieron las bayas, no las digirieron, las pasaron y luego las heces fueron limpiadas, secadas y tostadas. (¡Esperamos que no esté sorbiendo una taza de los hermosos granos de los hermanos Jones mientras lee esto!) Finalmente, el aroma llamó la atención de los colonos holandeses y los dueños de las plantaciones y se convirtió en un café muy solicitado por derecho propio.
La civeta asiática sólo comía la pulpa de las mejores y más maduras bayas de café y gracias a una rara acción enzimática involucrada en su proceso de fermentación único, llegó a producir los granos del café más raro del mundo… los granos adquieren un sabor “único y muy apreciado” (¿en serio?), gracias a las glándulas de olor anal (¡sí, olor anal!) utilizadas para marcar su territorio y su viaje a través del tracto digestivo del luwak. Delicioso, ¿no? hmmm…
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El giro en el cuento
El giro de la historia es que en realidad, los millonarios bebedores de café que creen que están sorbiendo kopi luwak a menudo no lo están. Verán, es prácticamente imposible encontrar kopi luwak genuino y salvaje. La única manera de garantizar eso sería seguir un luwak toda la noche, así que lo que la mayoría de la gente gasta en comprar una fortuna ha sido hecho comercialmente, usando civets enjaulados. Las cerezas de café alimentadas a la fuerza para literalmente cagar los granos, a su vez, se convierten en el placer de aquellos que pueden permitírselo. De repente, Kopi Luwak pierde su rara y salvaje etiqueta por una industrializada y altamente comercial.
Los informes oficiales afirman que sólo se recogen 500 kilos al año, una escasez que explica su enorme precio de venta al por menor de hasta 400 dólares por kilo y a veces más, pero una sola granja indonesia afirma producir 7.000 kilos al año de 240 civetas enjauladas y los productores de café de la India, Vietnam, China y Filipinas también se han subido al carro. Añádase a esto los elefantes tailandeses, los pájaros jacu brasileños y los monos bonobos, que han sido presionados para satisfacer el insaciable deseo de este extraño y supuestamente maravilloso café de lujo. Estos otros animales, sin embargo, no tienen las glándulas anales del genuino luwak, que es lo que le da al kopi luwak su distintivo sabor. Entonces, ¿la única virtud de este café es el truco de su método de producción?
¿Intrigado?
Pruébalo si alguna vez tienes la oportunidad, aunque puede que tengas que pedir un préstamo bancario para hacerlo. Alternativamente, no lo intentes, no te pierdes nada y sólo estás fomentando un comercio y un tratamiento de los animales que no nos gustan. En cambio, puedes comprar bastante de ese otro de los mejores cafés del mundo llamado Café de los Hermanos Jones. ¡Tu decisión!
¡Bebida feliz!
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