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Café: Cómo llega a tu mesa

Es la mañana y automáticamente se alcanza la primera taza de café!

El café se ha convertido en una parte integral de la dieta diaria en algunas sociedades, especialmente en los EE.UU. y uno casi nunca se da cuenta de cómo los granos de café insípido se transforman en una bebida aromática con sabores fuertes que son tan familiares.

Antes de adquirir el estado en el que el café llega a la mesa, la baya de café y sus semillas pasan por una serie de procesos que requieren una buena cantidad de mano de obra humana que hacen que un café sea lo que es.

El procesamiento del café requiere una serie de procedimientos agrícolas e industriales que son necesarios para ofrecer el sabor deseado al consumidor. Los procesos involucrados son:

– Recoger la baya…
– Desfrutar…
– Aging

– Asado

– Clasificación

– Molienda

Como era de esperar, la primera tarea en los esfuerzos por hacer granos de café es recoger el fruto de los arbustos o de los árboles, dependiendo de la especie en cuestión. Esto se hace en grandes plantaciones y en su mayoría a mano. Los granos son entonces desfrutados y clasificados. En algunos casos las bayas son incluso envejecidas, ya que se cree que dan un aroma más maduro a los granos. Aunque la recolección de las bayas, la eliminación del fruto y el envejecimiento son partes esenciales de todo el proceso, el siguiente paso es el más esencial: el tostado. Es este proceso el que transforma las insípidas bayas en una bebida que el mundo ama y disfruta.

Este es un proceso que requiere bastante habilidad y la temperatura, la uniformidad del calentamiento, el tiempo de tostado y otros parámetros similares pueden marcar la diferencia entre un buen café y uno malo. Aunque las distintas especies tienen características diferentes y algunas son más amargas que otras, características como el aroma, el sabor y el gusto vienen dictadas por el proceso de tueste y, por lo tanto, es necesario mantener un cuidado y una finura extremos durante este proceso.

El proceso de tostado es en realidad un proceso químico complejo en el que el calor actúa como catalizador para iniciar una reacción química. Esto transforma los carbohidratos y las grasas en aceites aromáticos como el Cafeol y elimina la humedad y el dióxido de carbono de los granos. El proceso también descompone y construye ácidos que dan el sabor característico inherente y el gusto del café.

Antes de que el café sea lanzado al mercado, debe ser clasificado. La clasificación se basa en la evaluación de catadores profesionales que son conocedores del café. El proceso de degustación requiere que ellos huelan profundamente o sorban el café en voz alta para llevarlo a sus lenguas. Con esto, determinan la textura (sensación en la boca), la oleosidad, la acidez (una sensación picante aguda como al morder un cítrico) y la armonía (la armonía de los diferentes sabores del café).

La molienda de los granos de café puede hacerse a varios niveles y el grano puede ser molido grueso o fino. La molienda turca se considera la más fina y puede ser mezclada con agua directamente. Las moliendas más gruesas se consideran la cafetera y la prensa francesa.

La molienda puede ser hecha por la compañía de café, la tienda de comestibles o en casa. Y hoy en día, mucha gente prefiere comprar granos enteros aunque el proceso de molienda implique mayores niveles de esfuerzo en casa. Las máquinas de café caseras más comunes utilizan el goteo y los filtros de papel para moler. Estas máquinas dan una molienda que está entre las más finas y las más gruesas. Las máquinas de goteo pasan agua casi hirviendo a través del café en un filtro. El otro método que se utiliza para hacer café con granos de café es el método del espresso. Este método es más avanzado tecnológicamente e involucra agua caliente y vaporizada que es forzada a través del café molido para dar un café espumoso y de buen sabor.

Pero hay mucha gente que no quiere esforzarse mucho para hacer una taza de café. Para la conveniencia de tales personas, hay muchas marcas de café instantáneo disponibles en el mercado. El café instantáneo se seca en polvo soluble o se congela y se seca en gránulos, de modo que todo lo que un consumidor necesita hacer es mezclar agua caliente o fría para preparar la bebida.

Así que si te gusta el capuchino o el café con leche, asegúrate de que aprecias el esfuerzo, la perseverancia y la habilidad que se requiere para hacer el café como es.

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