Eran las 6 de la mañana y acababa de llegar a mi gimnasio local. Cuando entré en la zona de entrada sentí el olor de todos los olores que flotaban en el vestíbulo, el fino aroma de un café bien hecho. Era mi parte favorita del día.
Me acerqué al café dirigido por dos amigos íntimos, Tim y Jason, y prescindí de mi saludo de la manera habitual. “Hola, amigos. ¡Denme un expreso negro corto directamente!” Se miraron el uno al otro casi con desesperación. Tim dijo: “¿Cómo lo hace. Nadie debería estar feliz a esta hora de la mañana.”
El expreso
Sí, era una persona de la mañana y me encantaba. Mi ritual era tomar un expreso antes de ponerme el equipo de entrenamiento y “golpear las pesas”. ¡No estoy seguro de ti pero a mí me funciona!
De todos modos, nadie habría predicho lo que iba a seguir. Las mañanas son para “volar las telarañas”, ¿no es así? Cuando estaba a punto de tomar mi primer sorbo de café, Tim preguntó: “¿Qué pasa?”
Yo respondí: “Nada, todo es perfecto”. Hubo una breve pausa. De repente recuerdo un artículo que leí hace dos días en el periódico local sobre lo que se debe y no se debe hacer con el café congelado. Pensé para mí mismo… “A estos tipos les encanta hablar de café, les haré la pregunta.”
Café congelado
“Hey Tim, he oído que el café congelado produce una bebida de mejor sabor y un aroma superior…” Y antes de que pudiera decir nada más, me dijo en voz alta y definitiva: “¡Basura, dónde has oído eso!”
“Oh oh”, pensé, “He tocado un nervio”. Hice una breve pausa, algo herido por su respuesta. “Oye, no me muerdas la cabeza. Sólo te estoy diciendo lo que he leído en el periódico.”
“Congelas el café y corres el riesgo de que se vuelva rancio”, respondió. “¿Has oído hablar de la “quemadura por frío”?”
“No”, dije… “Bueno, tal vez. ¿Es como la quemadura por helada?”
En ese momento, Jason, que estaba escuchando en el fondo, no pudo mantenerse al margen de la discusión y me interrumpió… “Dean, si quieres congelar tu café, adelante. Te lo recomiendo”. Tim se entrometió y dijo sarcásticamente, “Oh sí, ¿por qué es un experto?”
Había empezado algo. “Oye, quién sabe”, pensé. “Si esto sigue así, puede que no tenga que subir a hacer ejercicio”.
Jason se volvió hacia Tim y de manera tranquila y controlada señaló… “Escucha, tú sabes y yo sé que la congelación retardará significativamente la oxidación donde al dejar el café a temperatura ambiente se diluirá el CO2.”
Tim se rió a medias y respondió: “¿Dónde has oído eso. Ya sabes, saltas a cada nueva moda que aparece.”
Jason se apresuró a devolver el golpe, “No es una moda pasajera. Créeme, tendrás un café de mejor sabor si los pones en el congelador. Deberías escuchar a los verdaderos expertos”.
“Más bien como los huevos”, Tim, dándose la vuelta, dijo casi “en voz baja”.
“¿Qué fue eso?”, preguntó Jason con curiosidad. “¿Dijiste algo?”
Tim respondió: “¿Así que te gusta ese horrible sabor a congelador?”
“No, no lo hago”, respondió Jason. “Sólo usa el sentido común. Tienes que asegurarte de que las bolsas estén bien selladas. El café se mantendrá fresco”.
“Fresca mi…” y para cuando Tim pudo terminar tuve que intervenir. No podía creer que un debate tan acalorado pudiera ser causado sobre si el café estaba mejor congelado o dejado a temperatura ambiente. “Amigos, vamos, no discutamos. Ambos tienen razón”, les sugerí que intentaran hacer las paces. “De todos modos, me encantaría quedarme a charlar pero tengo que irme.”
Opiniones sobre congelar el café
Cuando subí a la sala de pesas, de repente me di cuenta de que aquí hay dos tipos, ambos baristas veteranos y dueños de su propio café, que tienen opiniones diferentes sobre el café. Personalmente, siempre congelo mi café, pero así es como me gusta. ¿Y a ti?
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