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Café cubano

Información y datos sobre “Café cubano”

Con su clima y geografía naturales, Cuba tiene el potencial de producir algunos de los mejores granos del mundo. Cuba comenzó a plantar café a mediados del siglo XVIII. En 1820, el café era uno de los cultivos comerciales más grandes de Cuba. En su pico de producción de café justo antes de la revolución cubana de 1956, Cuba exportó 20.000 toneladas de café. Después de la revolución, la calidad y la cantidad del café cubano disminuyó rápidamente. Aunque todavía se encuentran los cultivos cubanos entre los cafés más renombrados del mundo, la calidad general de la cosecha por debajo de los cultivos más elitistas ha disminuido notablemente a lo largo de los años.

La Revolución Cubana llevó a la nacionalización de toda la industria del café. El declive del café cubano se debe a la sustitución de los caficultores cualificados por una mano de obra no cualificada y a la migración de los trabajadores rurales a las ciudades. Las granjas familiares con décadas de experiencia fueron ahora puestas bajo el control del gobierno. Cuba ha hecho muchos intentos de revertir el declive de su industria cafetera, sobre todo en 1989 con una nueva iniciación liderada por el hermano de Fidel Castro, Raúl Castro. Incluso con más atención gubernamental y dinero, el régimen actual no ha sido capaz de revertir el declive general de la industria del café.

Actualmente el Japón y Francia representan aproximadamente el 70% de las exportaciones de café de Cuba. La mayoría de los granos de café que se cultivan en Cuba son los granos de Arábica de mayor calidad. La variante que más se encuentra es la variedad “Típica”. Conocido por su cuerpo completo y su rica fragancia, los granos de café cubanos son muy apreciados en las cafeterías de París. Sin embargo, son los japoneses los que compran lo mejor de la cosecha cubana, y lo han hecho durante los últimos 20 años. Japón aprecia los granos de la “Montaña de Cristal” y se esfuerza por comprar sólo el más grande de los granos. Crystal Mountain es conocida por ser dulce y con sabor a nuez, de gran cuerpo, con una acidez relativamente baja. Su perfil de sabor es similar al de los cafés más finos de las islas y es un primo lejano del café “Blue Mountain” de Jamaica. A diferencia de otros cafés de la isla, muchos describen el rico aroma del café cubano como más sedentario, que volcánico. Debido a sus dificultades económicas, el Japón no ha comprado cosechas enteras como solía hacer en el decenio de 1990. Con la mayoría de los cafés de la isla los problemas de suministro son siempre una preocupación. Debido a sus diferencias políticas con los Estados Unidos, encontrar granos cubanos “auténticos” en los Estados Unidos es virtualmente imposible. Puedes encontrar los granos de café de Crystal Mountain a través de algunos distribuidores canadienses y europeos. Y por supuesto, si alguna vez estás en Japón, puedes fácilmente pasar por una tienda especializada en los mejores granos de café cubano.

Notable granos especiales cubanos:

Café Cubita – Aroma embriagador y cuerpo cálido.

Café Serrano – Es un cultivar de Arábica. El café serrano es conocido por su sabor oscuro e intenso con un toque de notas de caramelo. Cuando se añade un poco de leche, las notas de caramelo se intensifican sin ser abrumadoras. Como todos los cafés cubanos, se describe como muy suave.

Estrella del Norte – Los granos de Estrella del Norte crecen por encima de los 4.000 pies en las selvas sombreadas de las montañas de Sierra Maestra. Las judías tienen un rico sabor a chocolate y nueces, con un cuerpo pesado y un regusto suave.

Perfil del café

SABOR: Cuerpo entero con notas de humo

TOSTADAS: Grande como una mezcla de granos. Medio-Alto a Alto

ACIDEZ: 3

EQUILIBRIO: 6

CUERPO: 6

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