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Café de Sumatra – Un favorito satisfactorio

Desde el siglo XVII, el café se ha cultivado en Sumatra, una de las miles de pequeñas islas que componen Indonesia. En los primeros días de la producción de café, los comerciantes holandeses identificaban fácilmente los granos de Sumatra por su distintivo color verde oscuro o aguamarina y sus formas irregulares. Hoy en día, la mayor parte del café es cultivado por los agricultores en diminutas parcelas de tierra arcillosa, sin utilizar productos químicos. Gran parte de la producción es ahora orgánica y 19 cooperativas de agricultores han cumplido con las normas internacionales para comercializarlo como café de comercio justo certificado.

El café de Sumatra es bien conocido por su sabor único y sus sutiles diferencias de sabor. Algunos granos son fuertes y robustos, especialmente los tostados más oscuros; mientras que otros son un poco más delicados con matices de chocolate. Parte de las diferencias de sabor en los cafés de Sumatra se deben a la forma única en que los granos de café se secan y procesan. En la mayoría de las zonas de Sumatra, los agricultores retiran los granos de café de las cerezas en etapas. Sus métodos, a veces poco ortodoxos, de extracción de la fruta y las etapas de secado disminuyen la acidez, desarrollan el cuerpo y la complejidad de los sabores que distinguen al café de Sumatra.

Variedades de café de Sumatra

Hay varias variedades diferentes de café y algunas llevan el nombre de su región de origen. Hay Sumatra Mandheling, de la parte norte de Sumatra, que es uno de los cafés más finos. Estos granos, así como los de la región de Lintong , son lavados por los agricultores utilizando máquinas destartaladas pero pintorescas hechas de chatarra, madera y piezas de bicicleta. Los granos se secan a menudo en el patio delantero del granjero antes de ir al almacén de un intermediario. Aquí se someten a un mayor secado antes de ser cargados en camiones y llevados al exportador de café en el puerto marítimo de Medan, donde hay un tiempo de secado adicional. El largo período de tiempo que los granos están expuestos a la pulpa del fruto cosechado produce los tonos profundos en su taza de café.

La mayor parte del café de la Montaña Gayo crece a la sombra en las laderas cerca del Lago Tawar en el extremo norte de Sumatra. Gran parte de Sumatra ha sido deforestada para las plantaciones de café cultivadas al sol y se están realizando investigaciones sobre la biodiversidad que comparan estas plantaciones con las de México. Se ha demostrado que las granjas de café cultivadas a la sombra son santuarios para las aves y la vida silvestre y los agricultores están aprendiendo los beneficios de la biodiversidad.

Las islas de Indonesia, desde Sumatra hasta Java y Bali, producen un café con mucho cuerpo, con matices dulces y un maravilloso aroma. Pruebe las diferentes variedades, seguro que descubrirá nuevos y agradables favoritos.

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