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¡El café debe ser negro como el infierno, fuerte como la muerte y dulce como el amor!

Información sobre “¡El café debe ser negro como el infierno, fuerte como la muerte y dulce como el amor!”

El título de este artículo de un viejo proverbio turco, que para este escritor más que aceptable viendo que en 1475 “Kiva Han”, la primera cafetería del mundo, abrió en Constantinopla. Así que me imagino que los turcos tienen un manejo más cuerdo y tradicional de uno de mis pasatiempos favoritos; beber un negro como el infierno, fuerte como la muerte y ya sabes el resto, el café a primera hora de la mañana. ¿Y sabías que en 1538 los turcos otomanos ocuparon el Yemen y hirvieron los granos de café (para hacerlos infértiles y mantener su monopolio) y los exportaron desde Moca, de ahí el apodo de “moca” del café. Luego, en 1650, un estudiante judío otomano libanés llamado Jacobs abre la primera cafetería europea en la Universidad de Oxford, Inglaterra. Durante el siguiente medio siglo, el café toma Europa por asalto, donde los cafés son llamados “universidades de centavos”. El resto dicen que historia hasta el comienzo de la americanización de esta bebida especial, que apesta a sabor e historia, cuando en 1871 John Arbuckle abre una fábrica de café en Nueva York y hace millones con su café Ariosa pre-tostado, envasado y con su marca.

Así que déjame sacarme esto de encima ahora; Starbucks un gran éxito de marketing en los buenos EE.UU. de una tradición, pero su café sobrevalorado una completa tragedia griega y debe ser evitado a toda costa! Lo que me trae a Italia? Ah, sí, la bella Italia, una tierra cuya cocina sigue vinculada al cambio de estaciones; donde una verdura fresca de temporada algo que hay que contemplar y se cocina a la perfección y cuando en 1901, el italiano Luigi Bezzera inventó la primera máquina de café expreso comercial, dando lugar a uno de los mejores ejemplos de café que podemos disfrutar hoy en día. Espero que en algún lugar de los cañones de acero y vidrio de Nueva York y Chicago, todavía exista una pequeña y muy querida cafetería familiar que haya estado sirviendo su mezcla durante generaciones, con pasión y con la vista puesta en la calidad del tueste y en servir el producto fresco, ¡como a los dos días de moler los granos! El espresso se puede servir tan caliente como se quiera, pero el capuchino y más precisamente, la leche que contiene, debe servirse caliente y no más caliente, de lo contrario te quemas la lengua y no puedes probar el sabor del café. Esto indiscutible; ¡caliente, no caliente!

En cuanto a todas las cafeterías de Londres a Sydney proclamándose como el mejor, más nuevo y elegante lugar para disfrutar de su taza de café, que por cierto, tendrá que hipotecar su casa para disfrutar de forma regular; bueno a quién le importa realmente. En Roma o Nápoles, las mejores ciudades de Italia para disfrutar de un café realmente excelente, los bares más populares son aquellos llenos de lugareños que se disputan su éxito matutino, destetados de niños en el verdadero sabor del café y que se convierten en los más brutales de los críticos cuando no está a la altura del tabaco, sin importarles la decoración de su bar, que al fin y al cabo una extensión de la cocina familiar.

¡Es el estúpido café y no el bar de diseño casi Zen con una pista de Billie Holiday saliendo de los altavoces de Bose! En cuanto al café descafeinado, bueno Bob Irwin dijo una vez que “beber café descafeinado como besar a tu hermana”. Ahora me voy a tomar un café en Renato´s en Roma, justo detrás del Panteón. Puedes descubrir más de mis lugares secretos de café descargando los Audio Tours del Viajero Perfecto! ¿No pensaste que iba a renunciar a toda esa preciosa información de esta historia, verdad?

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