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Café descafeinado – ¿Cómo lo hacen?

Información sobre “Café descafeinado – ¿Cómo lo hacen?”

Más de 60 especies de plantas diferentes tienen la sustancia natural llamada cafeína. Por ejemplo, el cafeto Arábica, el árbol de cacao Theobroma, las nueces de Kola utilizadas para las bebidas de cola y la planta Thea Sinensis utilizada para los tés.

El café descafeinado un segmento significativo del mercado del café y una opción preferida de muchos bebedores de café por muchas razones. El café descafeinado proporciona el sabor y el aroma del café sin que los consumidores experimenten los leves efectos estimulantes de la cafeína. ¿Es la calidad en taza del descafeinado inferior a la del café normal? No, en absoluto. De hecho, todas las diferentes variedades, orígenes, sabores y tipos de café disponibles conservan sus propiedades específicas y están disponibles para ser disfrutados como descafeinado.

Entonces, ¿cómo hacen el café descafeinado?

Primero, un poco de historia.

La descafeinación fue descubierta por accidente. El comerciante de café alemán Ludwig Roselius (1874-1943) y su asistente, Karl Wimmer, un farmacéutico de profesión, se encontraron con un gran cargamento de granos de café estropeados sumergidos en agua salada a bordo de un barco. Opciones: tomar una pérdida completa o experimentar con granos de café arruinados en su laboratorio. Para su sorpresa, sus pruebas y experimentos demostraron que el agua salada que había empapado los granos había extraído gran parte de la cafeína sin arruinar el sabor. El sabor era atractivo para la lengua. Como comerciantes astutos, promocionaron sus granos de café como un nuevo tipo de café. De hecho, crearon un mercado de café completamente nuevo.

Roselius registró una patente en 1906 para un proceso que inicialmente utilizaba vapor y solventes químicos. Tratando los granos verdes con solventes de hidrocarburos clorados, eliminó la cafeína. Los granos se tostaron como de costumbre después de la eliminación del disolvente. En los años 70, los sucesores de Roselius patentaron un proceso diferente desarrollado a lo largo de muchos años que utiliza el dióxido de carbono como una forma de eliminar la cafeína de los granos de café. Este proceso se sigue utilizando hoy en día.

¿Qué procesos de descafeinización se utilizan para la extracción de la cafeína?

Método europeo del agua

: Este método utiliza la inmersión de los granos de café verde en el agua donde se extrae y luego se elimina el contenido de cafeína. Para evitar la pérdida del carácter aromático del café, el proceso primero satura el agua con los componentes solubles en agua del café. Para eliminar la cafeína extraída de la solución acuosa, el procesador pasa la solución a través de carbón activado u otros absorbentes que retienen la cafeína. La solución, ahora libre de cafeína, puede ser utilizada de nuevo (reciclada).

Método del acetato de etilo

: El acetato de etilo un producto natural que contribuye al aroma característico de muchos tipos de fruta. Las cerezas de café son frutas. El agua y el acetato de etilo se combinan y se utilizan en el proceso de descafeinado. El acetato de etilo circula alrededor de los granos empapados de agua. Esto extrae la cafeína. La mezcla de agua, acetato de etilo y cafeína se escurre del recipiente de extracción varias veces hasta que alcanza el nivel necesario para etiquetar el café como descafeinado.

Método de Dióxido de Carbono supercrítico y Dióxido de Carbono líquido

: El CO2 una sustancia natural en el aire que respiramos y en el agua con gas que bebemos. El CO2 puede ser usado para la extracción selectiva de cafeína que deja la mayoría de los granos de café sin alterar pero con cafeína reducida. Este proceso requiere un equipo especializado, una gran capacidad de producción y una métrica de oferta y demanda suficientemente alta para ser rentable.

Método de cloruro de metileno (diclorometano o DCM):

Este método extrae la cafeína selectivamente a un punto de ebullición bajo. En el recipiente de extracción, el DCM se hace circular alrededor de los granos de café remojados en agua para extraer la cafeína. La mezcla de DCM y cafeína entonces escurrida. Este proceso se repite varias veces hasta que el contenido residual de cafeína ha alcanzado el nivel deseado de descafeinado.

¿Cuál la forma preferida de descafeinar?

Hay diferentes opiniones sobre esto, por supuesto. Algunos de nosotros creemos que el proceso de agua europeo la mejor manera de descafeinar. ¿Por qué? Los proveedores de café especial hacen todo lo posible para asegurar que su proceso de tostado sea libre de químicos.

Este énfasis en la calidad ayuda a mantener el sabor, el aroma y otras cualidades del café especial. El resultado que los bebedores de café descafeinado tienen una amplia selección de cafés gourmet disponibles para su disfrute. Estos cafés de origen único provienen de las principales zonas de cultivo con nombres como Sumatra Estate, Costa Rica SHB, Colombia Supremo y Kenia AA. Las mezclas de café gourmet descafeinado incluyen mezclas privadas como Custom House Blend (5 Star Chefs Choice) y Classic Mocha Java (o Moka JavaMocca Java). Otras son el Espresso Clásico, y más de 69 cafés descafeinados saborizados, ¡y más!

¿Por qué no eliges tu grano entero o molido de entre los muchos exquisitos cafés especiales descafeinados 100% Arábica? Adelante. Elija su café gourmet recién tostado para pedirlo usando el método patentado de tostado por convección y envíelo directamente a su casa!

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