Información y datos sobre “Los granos de café descafeinado no crecen en árboles especiales”
Todos los granos de café contienen cafeína. Desde el principio lo han hecho y siempre lo harán. Eso es lo que el pastor de cabras etíopes Kaldi notó en sus cabras comiendo el fruto de la “cereza” de café del árbol de café. Básicamente estaban bajo los efectos de la cafeína y no dormían. ¡Eso tuvo que ser gracioso! Como resultado y después de algunas otras pruebas, nació el café. Eso fue hace mucho tiempo, cuando hace más de 1000 años. Aunque todos los granos de café Arábica contienen cafeína, para algunos es más una molestia que un estimulante, así que algunos prefieren que desaparezca. ¿Cómo podemos sacar esta “droga” legal no oficial? Eso, mi amigo tiene muchas respuestas.
El primer proceso que discutiremos es un proceso químico que utiliza cloruro de metileno. También se llama el Proceso Europeo (EP o KVW). En este método de descafeinización, los granos de café verde crudo son remojados en agua casi hirviendo. Esto extrae los aceites de sabor y la cafeína del café. El agua es entonces separada y puesta en un tanque donde es tratada con el químico cloruro de metileno. Este químico se adhiere a la cafeína y luego se elimina de los aceites aromáticos. Los granos se vuelven a mezclar y absorben los aceites de sabor que antes se perdían. Ha sido mi experiencia y la de algunos otros “geek” del café que estos descafeinados procesados con cloruro de metileno tienen el mejor sabor. La calidad de la taza es superior a la de otros descafeinados, siempre y cuando los granos sean procesados y descascarados correctamente en el origen.
El cloruro de metileno suena mal, pero es un método seguro para descafeinar los granos de café porque nunca es absorbido por el grano. Es realmente un disolvente y no se une al café, sólo a la cafeína. Sin embargo, este método químico puede causar que algunos estómagos sensibles se agiten debido a que se dejan rastros. He descubierto que la mayoría de la gente que tiene esta irritación normalmente sabe de donde viene y me pregunta si mi descafeinado se procesa con él.
Otro método de descafeinización se llama acetato de etilo. Este proceso se llama “proceso natural” porque el acetato de etilo es un compuesto químico que se encuentra en algunas frutas. Este proceso ocurre de la misma manera que el proceso de cloruro de metileno anterior; la diferencia es que el acetato de etilo es un producto químico natural frente al cloruro de metileno que es un disolvente fabricado por el hombre. Sigo pensando que un café descafeinado procesado con cloruro de metileno sabe mejor. Sin embargo, algunas personas no notan tanto el estómago irritado con este proceso.
El próximo proceso de descafeinización del que hablaremos es el Proceso Suizo del Agua (SWP). Durante este proceso, los granos de café verde son nuevamente remojados en agua casi hirviendo. Como se ha dicho antes, esto extrae la cafeína y los aceites de sabor del café. La diferencia del SWP es que el agua se pone en un tanque donde es forzada a través de filtros de carbón. También se hace circular por el agua caliente para extraer la cafeína. Los granos son entonces traídos de vuelta a la mezcla para absorber su sabor de nuevo. Sin embargo, este proceso permite que se dañen o se eliminen más aceites de sabor afectando a la taza en general. La ventaja es que no se utilizan químicos de ningún tipo, sin embargo los cafés de SWP son más caros. Siento que estos cafés, aunque parecen de mejor calidad visualmente carecen de sabor y son bastante planos.
Bien, entonces otro proceso para descafeinar el café se llama proceso de agua de montaña o MWP. En México, una compañía llamada Sanroke desarrolló este proceso de descafeinización donde utilizan el agua de los glaciares del Pico de Orizaba en México. El proceso que utilizan es el mismo que el Proceso Suizo del Agua: utilizar agua para hacer flotar los aceites de café y la cafeína en una solución, luego utilizar un filtro especial para eliminar la cafeína y devolver los aceites solubles en agua al café. La única diferencia es que el café es increíble. Los descafeinados de la MWP son muy parecidos a los cafés premium sin descafeinar. Pero son más caros.
El último proceso de descafeinado del café es el proceso de C02. En este proceso, los granos de café verde crudo se mezclan con agua pura. Cuando el café absorbe el agua, los granos se expanden y los poros se abren. Esto permite que las moléculas de cafeína se vuelvan móviles. Entonces, el dióxido de carbono se añade al agua haciéndola espumosa, como el agua con gas. Lo que sucede es que el dióxido de carbono actúa como un imán y atrae toda la cafeína. Cuando la cafeína es capturada por el dióxido de carbono, se elimina. El dióxido de carbono no toca las moléculas de sabor, por lo que le da al café un excelente sabor en el café descafeinado terminado.
Hay un último proceso de descafeinado “no oficial” y es el tostado. Es no oficial porque no descafeina completamente, ni siquiera el 99,9% como los otros métodos. Es mucho menos. El tostado quemará la cafeína hasta cierto punto y cuanto más oscuro sea el café, menos cafeína habrá en él. La mayoría de las mezclas de café expreso están compuestas de granos de café tostados oscuros. Así que lo adivinó, cuando piense que está recibiendo una dosis extra de sacudida en esa doble dosis extra de espresso piense de nuevo Jack. La mayoría de la gente piensa que el espresso tiene más cafeína naturalmente pero no del todo.
Si quieres la sacudida extra, prueba con una barra de chocolate, un chupito de soda, una aspirina o dos o una rebanada de pastel hecha con una mezcla de pastel de caja. ¡La cafeína es un producto caliente! Esta cafeína se obtiene del café descafeinado y se añade a estos productos. Sí, se vende en el mercado de reventa. ¡Es un gran negocio!
Así que, contrariamente a algunas creencias, el café descafeinado no crece en un árbol especial. El hombre se pone así. Como tantas otras cosas, ¿eh? Muchos cafés vienen en versiones descafeinadas incluyendo el café orgánico. Cuando compre su próxima bolsa de café en grano, fíjese en el proceso de descafeinado. Verá que esto no es fácil con la mayoría de los cafés comprados en las tiendas. Es posible que tenga que ir a su cafetería independiente o tostadora local. Apuesto a que tienen lo que estás buscando.
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