Tueste de café
¿Está confundido por la elección de los tostados de café en su tienda de comestibles local? ¿No está seguro de cuál es el adecuado para usted? Una vez que entienda la diferencia entre el grado de tostado, podrá elegir uno que pueda disfrutar.
Todos los granos de café comienzan como granos verdes. Parecen una legumbre seca y tienen poco parecido con el producto final. Los granos de café son tostados por profesionales capacitados. Cada grado de tueste, o cuán oscuro se vuelve el grano, es decidido por el tostador basado en la procedencia del café (su origen) y el tipo de grano que es. Los tostadores pasan muchas horas tostando y probando cafés para encontrar el equilibrio perfecto de sabores para cada origen. El objetivo del tostador es sacar las mejores cualidades del café.
Los asados ligeros tienen varios nombres diferentes. Si lees un paquete con los siguientes términos, normalmente es un café de tueste ligero: Light, Canela, Nueva Inglaterra. El color de estos granos será cercano al del chocolate con leche. Muchos de los sabores únicos de los granos son aparentes con este tueste. El café tendrá un brillo rápido, a menudo con algunos matices florales o cítricos. Esto también se conoce como “acidez” en el café. Los cafés que tienen un carácter más delicado se obtienen mejores resultados con un tueste ligero. Contrariamente a la creencia popular, los cafés de tueste claro contienen más cafeína que los de tueste oscuro, ¡hasta un 10% más! Los cafés de origen que son tradicionalmente tostados en un grado ligero lo son: Kenya AA, Peaberry, Columbian y Guatemalteco.
Granos de café
Los nombres que verán asociados con los asados medios son: Americano, Desayuno, Ciudad o Medio. Los granos de café de tueste medio son de color marrón oscuro y pueden tener manchas aceitosas. Las manchas aceitosas son algunos de los aceites naturales del café que salen a la superficie. Hay menos acidez con este grado de tueste y se produce cierta caramelización. También se aprecian más matices picantes y de nuez. Un buen tueste medio puede realmente resaltar las mejores cualidades de cada tipo de café. Algunos cafés típicos de origen que se hacen bien con un tueste medio son: Costa Rica,
Los asados oscuros suelen describirse como: Europeo, Francés, Italiano, Espresso, Full City o Vienés. Tengan en cuenta que estos no son los orígenes, sólo la descripción del grado de tueste. El café tostado a este nivel aparecerá casi de color negro y será muy brillante o aceitoso. Muchas de las características del sabor se han perdido de los granos tostados a este nivel y tienen un sabor ahumado y profundo. También habrá algunas notas de caramelo, debido a la caramelización de los azúcares en el grano. Este asado tiene un sabor más agridulce. Algunos de los orígenes que resisten bien el tostado oscuro son: Sumatra, Mocha Java y Sulawesi (Célebes).
Cuando elija un café, piense si le gustan las notas brillantes, cítricas o posiblemente de nuez, sabores de carmelo. O incluso un sabor ahumado y terroso. Aunque hay mezclas de café que también combinan los diferentes niveles de tueste, ¡esto debería hacerte empezar el camino hacia tu taza perfecta!
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