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La mejor manera de juzgar el café expreso en la fragancia

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Uno de los objetivos de la cata de café es evaluar la fragancia del café. La fragancia se define como el olor del café molido antes de que el agua caliente filtrada se añada a los granos. Este análisis consiste en varios pasos que un catador sigue para lograr los mejores resultados. Normalmente, los catadores ponen la mesa con 6 a 10 tazas por café.

El catador primero huele los posos de café y anota las observaciones que están presentes. Las observaciones se hacen en términos de olor, lo que se conoce como la fragancia. Esto ocurre cuando el agua filtrada todavía está hirviendo. Inmediatamente el agua caliente extraída del calentador se añade a cada taza que contiene los posos. En este punto, es importante señalar que las cucharas deben ser colocadas dentro de las tazas mientras se les agrega agua. Esto es para asegurar que las cucharas se mantengan a la misma temperatura que las tazas que contienen el suelo. Cada taza se funde entonces, sin molestarla, y se registran las primeras observaciones del aroma del café. Se permite un período de 1-2 minutos antes de proceder a los siguientes pasos. Después de este tiempo, se habrá formado una corteza en cada taza. Esta corteza se rompe con una cuchara precalentada.

En este punto, el catador pone su nariz directamente sobre la taza mientras empuja el café. Es necesario remover la taza suavemente para asegurarse de que todo el café está cubierto de agua y completamente hundido en el fondo de la taza. Se siente el aroma más poderoso y este es el mejor momento para evaluar el aroma del café. Cualquier otra descripción del aroma que se note se añade a las descripciones iniciales que se habían registrado antes de que se rompiera la corteza. El proceso continúa hasta que todo el café es analizado. Es importante enjuagar la cuchara antes de proceder a la siguiente taza para evitar la contaminación.

El análisis de la fragancia del café es un proceso que consiste en varios pasos, como se ha indicado anteriormente, que deben seguirse al pie de la letra para obtener los mejores resultados. Con la experiencia, el usuario podrá determinar instintivamente los orígenes del café basándose en su olor, y también comprender cómo se aplicó el mosto tostado al grano. En muchas competiciones el arte de oler puede ser una ventaja para el competidor, ya que los jueces a menudo lo utilizan como su primer sentido mientras juzgan el up.

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