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Café Gourmet – Variedad y elección

Las palabras “Café Gourmet” están apareciendo más a menudo en la conversación estos días. ¿Hay algo de sustancia en ello o es sólo un término que algunos esnobs de la élite del café han usado? ¿Qué hace que un café sea “gourmet” y quién decide esto? Este artículo intenta examinar la publicidad y dar algunos hechos concretos.

Como adjetivo, gourmet se define como: Refiriéndose a la comida fina. Así que el café gourmet es un café fino, eso no ayuda a reducirlo mucho más. Puede que esté diciendo lo obvio, pero lo que hace que un café sea fino es su sabor. Hay cinco sensaciones de sabor primarias: salado, ácido, dulce, amargo y umami (sabroso). Entender cómo se aplican estas sensaciones al café no es importante para la mayoría de nosotros. Lo importante es nuestra preferencia; qué sabe bien, mal y en qué grado. La gente tiene enormes variaciones en la preferencia. Un café que te puede gustar, puede que yo lo odie. ¡C$0027est la vie!

Esta variación en la preferencia es donde el café gourmet satisface una necesidad. El café gourmet ofrece elección y variedad. Estas opciones vienen en innumerables combinaciones de granos de café internacionales, con diferentes grados de tostado, sabor y preparación.

Grano de café internacional

El café internacional es probablemente el mayor factor en el café gourmet; es el punto de partida para la variedad y la elección. Desde el punto de vista más puro, el sabor original del grano debería jugar un papel más importante que los cafés con sabor artificial o las bebidas de café especial.

El café es internacional por naturaleza, aunque todos los granos de café del mundo se cultivan en un radio de 1.000 millas del ecuador, desde el Trópico de Cáncer en el norte hasta el Trópico de Capricornio en el sur. Dos variedades componen casi todos los granos: Arábica y Robusta. El Arábica contiene menos cafeína, es el más popular y crece entre 1.500 y 6.000 pies sobre el nivel del mar. El Robusta contiene la mayor cantidad de cafeína y crece en elevaciones más bajas.

Los granos de café de América del Sur, América Central y el Caribe son en su mayor parte más ligeros que los de otras regiones, un poco más dulces y ligeramente más ácidos. Estos granos se describen a menudo como suaves y con sabor a nuez. Las variedades centroamericanas no suelen ser tan afiladas como las sudamericanas. Los cafés de África y Oriente Medio suelen tener un cuerpo más medio y lo que se puede describir como una sensación silvestre y almibarada. Los granos africanos son fuertes, afilados y firmes. La mayoría de los Robustas del mundo se cultivan a lo largo de la costa africana. Los cafés del Océano Pacífico, el Océano Índico e Indonesia son casi completamente Arábicas. Las características incluyen picante, cuerpo pesado y baja acidez.

Café con sabor

Los cafés aromatizados se hicieron populares en el decenio de 1990, pero su origen se remonta a siglos atrás, cuando los turcos utilizaron un método único de preparación del café que sigue siendo popular en la zona hoy en día. Especias como el clavo, la canela, el anís y el cardamomo fueron añadidas para dar sabor al café. La gente típicamente tiene fuertes sentimientos hacia el café saborizado; lo aman o prefieren dejar que el sabor natural del grano prevalezca.

El café se saborea típicamente añadiendo aceites de sabor a los granos después de tostarlos y antes de molerlos. Los aceites saborizantes son combinaciones de químicos saborizantes naturales y sintéticos que son creados por químicos saborizantes. También hay sabores líquidos que se añaden al café durante la preparación, como la crema o el azúcar. Los cafés aromatizados se clasifican generalmente en cuatro categorías:

  • Sabores a base de especias – como la canela.
  • Sabores a base de frutas – como el coco o la frambuesa.
  • Sabores a base de chocolate – como menta de chocolate.
  • Sabores a base de nueces – como vainilla, avellana o nuez de macadamia.
  • Cremas – como la Crema Irlandesa o la Vainilla Francesa.

Bebidas especiales y preparación

Parece que hay un millón de formas de preparar el café hoy en día; tueste oscuro, tueste claro, espresso (y todos sus derivados), café normal, con crema y azúcar o simplemente negro. La preparación del café es un tema que ha sido objeto de muchos otros artículos. Sin embargo, como todas las facetas del café gourmet, se aplica el tema de la elección y la variedad.

La mayoría de las bebidas de café de lujo empiezan con el espresso, que es sólo café que se prepara de una manera particular. Los granos se muelen finamente hasta alcanzar una consistencia casi de polvo y luego se hace pasar agua muy caliente a través de los molinos a alta presión. Algunos ejemplos de bebidas de café basadas en el espresso son el Espresso Macchiato, el Espresso Con Panna, el Caffé Americano, el Cappuccino, el Caffé Latté y el Caffé Mocha. Las bebidas de café especial se están volviendo muy populares, pero la mayoría de la gente sigue bebiendo café normal, opcionalmente añadiendo diferentes cantidades de crema o azúcar.

Resumen

El resultado final es que el Café Gourmet ofrece la elección de los bebedores de café más selectivos de hoy en día. Estas opciones vienen en forma de granos cultivados en todo el mundo, cafés con sabor y una amplia gama de bebidas especiales y técnicas de preparación. Algunas personas beben café sólo como un medio para un fin, ¡para despertar! Más y más gente está empezando a notar el sabor. El sabor de la gente evoluciona, mucha gente comienza a beber café con mucha crema y azúcar y con el tiempo toma menos o incluso lo bebe negro. Con todas las opciones disponibles, ¿por qué no probar algo nuevo para su próximo café?

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