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La especialidad e historia del café Kumbakonam Degree

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El café ha sido durante mucho tiempo una deliciosa bebida que ha inspirado a millones de personas en todo el mundo. Con raíces en la antigua Etiopía, el café es hoy en día una aclamada “bebida global” que ha capturado la imaginación de las masas y se ha prestado a ser una parte inseparable de su vida cotidiana. Según un estudio de Ponte Stefano publicado en la revista World Development en 2002, más de 2.250 millones de tazas de café se consumen en el mundo todos los días, ¡y las cifras sólo van a aumentar cada día!

Kumbakonam es una antigua ciudad templo en el sur de la India, conocida por su vibrante cultura, su incomparable arquitectura de templos, las hojas de betel, la música carnática y el característico café de filtro que la ha hecho destacar con distinción. Es un café que se ha ganado los corazones, las mentes y las almas de los conocedores de todo el mundo simplemente por su elegancia, equilibrio, intensidad y acabado. La belleza del café reside en el hecho de que puede anunciar su sabor sin fanfarronear, pero hace que la gente mueva la lengua con un suave regusto. Otra especialidad de la ciudad reside en su presentación del mismo café en variaciones asombrosas. Hay una serie de variedades disponibles, desde una versión aguada hasta una con leche pura, amargo dulce, oscuro y todo, todo personalizado al capricho del consumidor. Sin embargo, es un café que se mantiene por sí solo, sin mezcla de sabores, ya sean artificiales o naturales.

La especialidad del café de grado Kumbakonam radica en su pureza, ya que se mezcla menos achicoria para dar un fuerte sabor, y en la gran pureza de la leche utilizada en su preparación. El hecho extraño pero genial es que la ciudad donde se ha originado este café no hace publicidad o proclama su tarifa de firma de ninguna manera. Aunque hay imitaciones en todas partes, Kumbakonam no tiene nada que ver con ninguna de ellas.

El gran mérito de la fundación y popularización del concepto de café grado y su asociación con el Kumbakonam es de un caballero llamado Panchapikesa Iyer. Era el propietario de Lakshmi Vilas, un hotel que tenía un club de café. El café fluía continuamente desde la madrugada hasta la noche y la leche se obtenía de vacas lecheras que se mantenían en un establo justo detrás del hotel. La historia dice que el club de café era tan popular que ningún visitante salía de la ciudad del templo sin pasar a tomar un café del club de café.

El secreto no sólo estaba en la leche, sino también en la preparación y tostado de los granos de café. Los granos de café eran tostados en ollas de barro sobre fogones de madera hasta que se escuchaba un sonido de separación. Los granos eran generalmente de la variedad de peaberry, robusta o de plantación de las zonas montañosas de Chikmagalur y el resto de Karnataka. Un brillo lubricante visible en los granos de café era una indicación de que el café estaba tostado. Luego, solía ser aplastado en un molino manual de mano.

Hoy en día, las estufas de gas han reemplazado a las de madera y la leche no proviene directamente de las vacas del cobertizo. Aunque la tecnología moderna ha replicado muchos de estos procesos arcaicos y ha ahorrado tiempo, la distinción del sabor todavía se mantiene no sólo en los granos y el tostado sino también en la leche y la preparación. Este es el verdadero sello distintivo del café grado Kumbakonam.

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