Café – Las alegrías del tostado

Experto en nutrición2020-06-28

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Nadie puede negar el gran sabor que proviene de los granos de café tostado. Lo genial es que tostar los granos de café es un proceso muy simple.

Para obtener un sabor profesional de los granos de café tostado no se requiere maquinaria y herramientas especiales. Por supuesto que hay tostadores de café disponibles para la compra y estos funcionan muy bien. Sin embargo, si sólo tienes una máquina para hacer palomitas de maíz o incluso una bandeja de cocina, puedes obtener los mismos resultados.

Lo que determinará el resultado es el tipo de granos que se compren. Necesitas empezar con buenos granos para tener un buen café tostado al final. Recuerda que los granos oscuros tendrán menos cafeína, pero no tienen la acidez de los más claros. Así que elige en base a tu gusto preferido.

Los granos asados pueden ser intimidantes al principio por el humo y el olor. Pero no se alarmen. Eso es sólo parte del proceso. Los granos deben alcanzar temperaturas de 223c y 262c. Esto creará algo de humo, así que asegúrate de tener una buena ventilación.

Si tiene un detector de humo cerca de su cocina que es propenso a explotar con el más ligero olor a humo, puede ser prudente desactivarlo antes de empezar.

Es bueno tener un medidor de temperatura para saber a qué temperatura llegan los granos. Si tienes una tostadora de café, lo más probable es que tenga un termómetro.

Puedes determinar cuando tus granos están completamente tostados por tu propia preferencia. Los granos cambiarán de color durante el tueste, de verde a amarillo y luego a marrón. Para un tueste oscuro permite que tus granos continúen hasta que alcancen un color marrón más oscuro.

La humedad en la olla hará que las judías se hinchen y revienten. No se alarmen cuando escuchen ruidos de estallido provenientes de la olla.

Tienes que vigilar tus granos para asegurarte de que no los tueste demasiado. Revisa los granos cada medio minuto más o menos. El azúcar de las judías se carameliza y se quema un poco. Determinarás la cantidad de acuerdo a tu gusto.

Si asas los granos por mucho tiempo los quemarás, cocinando todo su azúcar. Te quedará un sabor muy fuerte, demasiado fuerte para la mayoría de los bebedores de café.

Una vez asados, escurrir los granos y dejarlos enfriar. Luego agítenlas para quitarles la piel exterior y separarlas de las judías, quizás usando una malla de cocina.