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Café – Molienda de granos de café

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Es importante utilizar el molido correcto de café para el método de preparación preferido. Generalmente se cree que cuanto más corto sea el tiempo de preparación, más fino debe ser el molido. Por ejemplo, el espresso se prepara en sólo 30 segundos o menos, por lo que requiere un molido muy fino y el café de olla de émbolo (también llamado olla de prensa francesa) requiere un molido muy claro, ya que en este método de preparación los granos de café se sumergen en agua (como las hojas de té) durante 6 a 10 minutos.

Molino de café

La mayoría de la gente tiene amoladoras de palas de hélice. Estos no son realmente ideales ya que producen una molienda desigual y si se hace un zumbido demasiado largo, calientan las judías liberando sustancias aromáticas que deberían ir a su taza y no al aire.

Lo que se requiere es un desgarro fresco y preciso de los granos y esto se logra mejor en un molino de rebaba, que tiene dos cuchillas dentadas cuya posición puede ser ajustada para la finura de molienda deseada. La desventaja de un molino Burr Mill es el hecho de que son ruidosos y lentos, pero se puede moler tanto o poco como se requiera y obtener un resultado fiable y consistente. Los tiempos de molienda se pueden encontrar en las instrucciones del fabricante junto con las instrucciones para la limpieza de la máquina. La limpieza de un molino de rebabas puede ser un proceso complicado y es mucho más fácil tener el molino limpiado profesionalmente en un taller de reparación de electrodomésticos.

Molino Burr

Poseer un molino Burr no es esencial y puedes usar uno de los molinos profesionales que se encuentran comúnmente en los supermercados o tiendas de conveniencia. El secreto es asumir que la molienda será de uno o dos ajustes más de lo que prometen las pequeñas imágenes de la esfera y siempre pasar unos cuantos granos frescos antes de empezar a deshacerse de los sabores rancios.

Si usa un molino de hélice, muela los granoes un poco más rápido de lo que cree que necesitará y luego muela en ráfagas de 10 segundos. Nunca haga zumbar las judías durante más de 30 segundos, ya que esto las sobrecalentará mucho. Los molinos de palas de hélice rara vez son lo suficientemente grandes para moler más de 4 cucharadas a la vez de forma efectiva, así que tenlo en cuenta al moler. Mientras la máquina está moliendo, levántela suavemente del mostrador y agítela.

Después de cada uso, desenchufe el molinillo y limpie la cámara de molienda con una toalla de papel o una esponja húmeda. La parte superior de plástico debe ser lavada en agua caliente.

Aquí hay algunos tiempos aproximados para el afilado con el afilador de palas de la hélice: 10 segundos para la olla de émbolo, 13 segundos para los filtros de papel de fondo plano (que generalmente caben en las cervecerías de goteo americanas) o los filtros de oro en forma de cuña y 16 segundos para los filtros de papel en forma de cuña. Para una olla de émbolo el suelo debe parecerse a la harina de maíz molida gruesa y para una cerveza de goteo el suelo debe parecerse al azúcar granulado.

Hoy en día, muchas tiendas que venden granos de café también ofrecen un medio para molerlos. Así que si no tienes un molinillo puedes disfrutar de los sabores aromáticos del café recién molido.

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