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La visión del mundo de un barista: Hay mucho más que café en tu taza

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Sí, señor, le dijo el barista a un joven bebedor de café recientemente en una cafetería. ¡Hay mucho más que café en tu taza!

¿Qué quieres decir con eso?, preguntó el patrón. Me alegro de que pregunte, respondió el barista. Déjame compartir mi visión del mundo desde la perspectiva del café.

Sabes que el café es el segundo producto más comercializado en el mundo después del petróleo, ¿verdad? ¡Eso es, sin duda, un montón de granos! ¿De dónde vienen es la siguiente pregunta lógica? De las zonas productoras de café, principalmente entre 3.000 y 6.500 pies de altitud de todo el mundo. Algunos de los países productores como Colombia, Perú, Brasil, Panamá, Costa Rica, Jamaica, Indonesia y Papúa Nueva Guinea, por mencionar sólo algunos, son muy conocidos por su café de gran sabor. El barista hizo una pausa por un minuto, luego continuó.

Cada país tiene características específicas que hacen que sus cosechas califiquen ya sea como café de calidad especial, para los segmentos de café premium y gourmet, o como café de calidad inferior, principalmente para los mercados comerciales y masivos. Tal distinción se produce como resultado de la calidad del grano y de la taza. El café crece en plantaciones con sombra o en condiciones diferentes. La sombra, la exposición al sol, el suelo, el agua y muchos otros factores ecológicos ayudan a determinar las cualidades de sabor, aroma y fragancia de un cultivo. Estas cualidades ayudan a crear nichos de mercado y atractivos específicos que se traducen en beneficios económicos para las comunidades cafeteras. El patrón estaba escuchando atentamente.

El café es una importante fuente de empleo a todos los niveles en cualquier lugar donde se cultive, se comercialice y se exporte. El viaje que realiza una semilla de café desde una planta de semillero, hasta el árbol maduro, la cosecha de la cereza, el procesamiento y, finalmente, hasta la taza para su consumo principalmente como bebida es, en efecto, un viaje muy largo. Por ejemplo, hablemos de la única taza de café que estás bebiendo ahora, dijo el barista. ¿Te das cuenta del esfuerzo y el tiempo que lleva producirlo? El patrón respondió: “No, en realidad no lo sé”.

El barista añadió que se necesitan de 3 a 4 años para que un cafeto produzca cerezas para la producción de café. Anualmente, cada árbol de café produce alrededor de una o dos libras de café verde. Durante este período de tiempo, en una granja, muchas personas están involucradas en los múltiples pasos del cultivo del café. Un aspecto importante de los hábitats saludables del café es la abundante fauna y flora. Muchas especies de aves locales y migratorias dependen de los hábitats del café para su supervivencia. Así que, cuando bebas tu café, recuerda que no es sólo una bebida. Su taza es el delicioso y orgulloso final de los tiempos y vidas del café. Saber esto hace que la taza sea una experiencia muy especial.

El barista sonrió y añadió, desde mi perspectiva profesional, hay todo un mundo de historias personales de caficultores y dedicación en cada taza. Cada sorbo representa la cultura, la música, el lenguaje, las tradiciones y el hábitat natural del café. Como barista, vendo café. Sin embargo, vendo mucho más que eso. Vendo un mundo de posibilidades y experiencias sensoriales en cada taza y cada libra de café en mi tienda.

El joven patrón del café dijo: gracias, barista, por su perspectiva del café. Muy interesante y me da mucho que considerar. ¿Qué tal si me sirves un recambio de este delicioso café gourmet de Papua Nueva Guinea AA Estate?

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