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Cata de café para los que no son aficionados al café

Información y datos sobre “Cata de café para los que no son aficionados al café”

¿Alguna vez te has preguntado cómo es que el café que bebes es elegido para ser vendido en primer lugar? Bueno, tal vez no seas tan curioso, pero te lo voy a decir de todos modos. Quién sabe, tal vez sólo buscas una manera de ser más sofisticado y ser un geek del café está en lo más alto de tu lista. Si es así, así es como puedes impresionar a tus amigos después de tus cenas de maridaje de café y comida. ¡Adelante!

La cata es la forma elegante de decir cata. Así que si estás probando el café, lo estás catando. Quieres empezar con unos 7-8 gramos de granos de café, termómetro, unos 5oz de agua, molinillo, cuchara sopera, taza y un deseo de café. Moler el café en trozos; debe parecer escamoso. Puedes “esnifar” los granos para oler la “fragancia”. Coloca el café molido en una taza poco profunda; un vaso típico de 6 onzas con piedras funciona muy bien, pero puedes usar cualquier taza o vaso de unas 6 onzas. No lo quieres más grande debido a la capacidad de llevar fácilmente la muestra a la taza y por razones de capacidad. Las medidas que se dan aquí son las mejores para las tazas.

Hierve el agua entre 190 y 200 grados. Vierta el agua caliente sobre los posos frescos y revuelva con una cuchara para que el agua sature totalmente el café y deje que se remoje durante unos 3 minutos. Aspíralo de nuevo mientras se está remojando. ¿Hueles el “aroma”? Cuando el tiempo se acabe, coloca tu nariz sobre la taza de nuevo y rompe la “corteza” de los granos con una cuchara, removiendo para que salga toda la fuerza del aroma. Luego huele la espuma que corre por la cuchara. ¡Sí! Mmmmm eso es de lo que estoy hablando ahora! Quita la tierra con la cuchara y deséchela. Te va a encantar lo que viene después.

Ahora para la parte de la degustación, ¿listo? A medida que el café se enfría a unos 160ºF, puedes empezar a catar. ¡Llámalo! ¡Sí, sorbelo! Ponga la cuchara, saque una cucharada de líquido como si fuera una sopa y bébalo. Esto se hace de manera que cuando el café entre en tu boca se disperse inmediatamente de manera uniforme en tu lengua, techo y lados. Esto le permitirá obtener la sensación completa de la boca. Deja que ruede por toda tu lengua. Si deslizas tu lengua a lo largo del techo de tu boca sentirás el peso del café. Sienta las sensaciones nasales al tragar y exhalar por la nariz. ¡Oh, qué bien!

Ahora, en el mundo profesional de la cata de café, “calificamos” el café. Pondríamos muestras de los granos de café verde y tostado en la mesa de cata. Usamos una escala de intensidad y nuestras preferencias personales para calificar. Toda valoración se hace en una escala del 1 al 10, siendo el 1 el más bajo y el 10 el más alto. Si luego sumas todos los números, obtienes la puntuación final. Cada agricultor y corredor de café al por mayor espera una puntuación perfecta de 100, pero eso es muy raro.

Cuando evaluamos el café, evaluamos lo siguiente:

– La fragancia… así es como huele el café antes de que se añada el agua. Cuanto más fuerte es el olor, más fresca es la muestra.

– Aroma – el olor después de que se añade el agua. Cuanto más fuerte y agradable es el olor, más alto es el puntaje.

– Acidez – este es el brillo relativo del café. Agradable sería una dulzura aguda con una puntuación de 10 hasta llegar a mohoso y agrio (¡no muy bueno!) para una puntuación de 1.

– Cuerpo – frota tu lengua contra el paladar y siente el café como un líquido. Si es espeso y almibarado (ideal) sería una puntuación de 10. Si es delgado sería una puntuación de 1. Por lo tanto, en cualquier lugar en el medio.

– Sabor: cuanto más tiempo permanezcan en la boca las sensaciones de sabor o aroma, mayor será la puntuación.

– Sabor – excelente tendría una puntuación de 10, pobre obviamente un 1. El sabor es una impresión combinada de todas las sensaciones de las papilas gustativas y los aromas retro-nasales que van de la boca a la nariz.

– Equilibrio – si algunos de los atributos son abrumadores o faltan, el puntaje se reduce.

– Dulzura – La dulzura se refiere a una agradable plenitud de sabor así como cualquier dulzura evidente.

– Taza limpia – cualquier sabor que no sea de café descalifica la taza.

– Uniformidad – varias muestras de un asado deben ser ahuecadas y si difieren de alguna manera se dará una puntuación más baja.

– En general – Así es como la copa es percibida por el copero porque incluso una copa de alta puntuación puede no ser agradable. Esto podría ser el disfrute personal de la copa.

– Defectos – sabores pobres que desmerecen la calidad del café. Serían una mancha, es decir, un sabor desagradable que se nota, pero no es abrumador, o un defecto. Un defecto es un sabor desagradable que es abrumador o que hace que la muestra sea desagradable. Lo último sería un puntaje más bajo.

Así que en total si la puntuación final es 90-100, tienes una taza de “Sobresaliente”; 85-89,99 se considera “Excelente”; 80-84,99 sería “Muy bueno”; y 80 y menos es “Por debajo del café especial”. La próxima vez que compre granos de café, piense en catar una muestra. Puede que no esté calificando sus tazas, pero si intenta catarlas, se abrirá un mundo de percepciones sensoriales que probablemente ni siquiera sabía que tenía. ¡Salud!

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