¿A quién no le gusta la combinación de café y chocolate? Tomamos nuestras barras favoritas de chocolate negro, con leche y blanco, preparamos nuestra gama completa de tapas, y luego nos ocupamos de nuestra propia prueba de sabor. ¡Pero no resultó ser tan fácil como pensábamos!
Entonces, ¿qué es lo que te gusta?
Como dijimos en nuestro post de emparejamiento de café, el secreto para explorar un mundo de sabor es centrarse en el placer. Así que cuando pruebes cualquier combinación de café y comida, intenta poner en palabras lo que estás experimentando en tu boca. De esa manera, comenzarás a entender tus propias preferencias un poco mejor. Empezamos en el lado oscuro.
Para los amantes del chocolate negro: Verde y Negro y Noir
El chocolate negro contiene la mayor proporción de cacao de todos los chocolates y mucho menos azúcar que otros chocolates. Lo que significa que es intenso y agradablemente amargo.
Elegimos el “Dark 70%” de Green and Black, un chocolate orgánico que contiene 70% de cacao. Green & Black$0027s son considerados como uno de los mejores fabricantes de chocolate del mercado masivo. Y siempre insisten en el comercio justo y orgánico.
¿Pero a qué sabía?
Al romper un solo trozo, detectamos un claro y agradable aroma a vainilla. Poniéndolo en nuestra lengua, probamos un ligero trasfondo de café, pero nada más complejo. Al derretirse el chocolate, no había ninguna arenilla o grano. Esto significa que el chocolate y el azúcar estaban perfectamente mezclados.
Como un chocolate poderoso necesita un café poderoso, elegimos el $0027Noir$0027; el más fuerte de nuestros ristrettos. ¿Por qué? Los ristrettos son el mejor complemento para un chocolate negro. Y pensamos que el Noir podría ser mejor que el Engima. Así que eso es lo que intentamos.
¿Nuestro veredicto?
La gran cremosidad, la sensación en boca y la acidez picante de Noir se unieron maravillosamente al robusto sabor del chocolate. Pero… ¡y esto fue muy agradable! …pudimos saborear claramente las avellanas de Noir mucho después de que las notas de vainilla del chocolate se desvanecieran. Esta es definitivamente una combinación que revisaremos.
Lo que nos lleva es que ayuda a buscar una única, rica y poderosa nota de base en el café que cortará todo el camino a través de un chocolate negro.
Para los amantes del chocolate con leche: Tony$0027s Chocolonely and Elevate
El chocolate con leche es más dulce que el chocolate negro, ya que contiene más azúcar y a menudo también vainilla.
Elegimos el chocolate con leche de Tony$0027s Chocoloney. Y fue, como era de esperar, súper suave y cremoso. Fantástico, si eso es lo tuyo. Pero nos resultó muy difícil detectar otros aromas o sabores que no fueran leche, cacao y un toque de vainilla. ¿Quizás necesitemos más entrenamiento?
Típicamente, los lungos son una combinación natural con el chocolate con leche. Así que elegimos el Elevate para combinarlo.
¿Nuestro veredicto?
Encontramos que Tony$0027s Chocoloney abrió un buen espacio para que el sabor de las galletas de barquillo dulces de Elevate saliera a la luz. Podríamos claramente probar las notas de cáscara de limón. Y en general, el efecto fue encantador. ¡Una gran, alegre y refrescante combinación!
Creemos que la clave aquí podría ser buscar un café que tenga notas de fruta “altas” muy distintivas que corten la cremosidad del chocolate con leche. Y así, para nuestra prueba de sabor final.
Para los amantes del chocolate blanco: ¡Invitados envidiosos y misteriosos!
¡Chico, esta fue difícil! En un sentido culinario, el chocolate blanco no es realmente chocolate en absoluto. No contiene ningún sólido de cacao. Básicamente es sólo mantequilla de cacao y azúcar. Lo que significa que no hay amargura en absoluto.
Una confesión: parece que no somos muy sofisticados cuando se trata de chocolate blanco. Tres de nosotros escogimos chocolates blancos muy baratos y alegres.
Profesionalmente, se dice que los cafés de Costa Rica y Yemen funcionan mejor con chocolate blanco. Teniendo eso en cuenta, probamos el Envy de nuestra propia gama.
¿Nuestro veredicto?
Pensamos que el caramelo que probamos en Envy complementaba muy bien nuestros chocolates blancos. Añadió un poco de cuerpo donde no había mucho en los chocolates. Como un café brillante y jugoso, Envy lo mantuvo. Y la acidez natural de la naranja contrarrestaba cualquier dulzura “artificial” en el chocolate, también.
Para ser honesto, en general, no podíamos estar todos de acuerdo en un solo café que funcionara para todos. Pero estuvimos de acuerdo en que el chocolate blanco es mejor dejarlo como está, ¡un descarado aumento de azúcar!
¿Qué piensas?
Al investigar este post, aprendimos mucho sobre nuestros propios gustos. Aprendimos que la mayoría de nosotros prefiere el chocolate negro a la leche o al blanco. Aprendimos que algunos de nosotros somos gente “lungo” y otros son gente “ristretto” o “espresso”. Y que cuando se trata de combinar el café y el chocolate, todos somos muy diferentes.
Entonces, ¿qué piensas? ¿Tienes combinaciones personales de café y chocolate? Háganoslo saber en los comentarios de abajo y nos aseguraremos de añadirlos a nuestra lista. No hay un “bien” y un “mal” – el sabor es todo tuyo!
