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Cómo diferenciar el café en función de su lugar de origen

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El 75% de los granos de café que se encuentran en el mercado de todo el mundo son de la variedad Coffea arabica . El otro 25% proviene de Coffea canephora (también llamado Coffea robusta ), Coffea liberica , Coffea excela , y otras 30 variedades. Aunque dos lugares diferentes pueden cultivar la misma variedad, el sabor de las bebidas producidas en ambos lugares puede variar dependiendo de la condición en la que crezca la planta. A continuación se presentan algunos lugares de origen de algunos cafés de clase mundial y cómo diferenciarlos en base a sus características.

Cubano

Este tipo de café americano se cultiva principalmente a partir de la mejor variedad de Arábica. El estilo cubano se cultiva y se cosecha a mano en las montañas de la Sierra Maestra. Disponible en grano entero y en mezcla de espresso finamente molido, el tipo cubano de tueste oscuro tiene un fuerte sabor a tierra. Las judías secas al sol y la plantación a la sombra son las claves principales para mantener el sabor distintivo. Debido a su fuerte sabor, la bebida de estilo cubano es comúnmente servida en pequeñas porciones como espresso.

Java

Indonesia es conocida mundialmente como uno de los lugares donde se cultivan granos de café de la mejor calidad. Una de las famosas variedades indonesias es el café de Java. Las plantas de café de Java (principalmente de las variedades Arábica o Robusta) se cultivan generalmente entre 3.000 y 6.000 pies en un fértil suelo volcánico. Esta variante tiene un sabor fuerte, dulce y picante. Algunas personas mantienen los granos de café de Java sin tostar para envejecer naturalmente en almacenes durante 2 años o más. El estilo de añejamiento, usualmente llamado “Marrón viejo”, resulta en una bebida con menos sabor amargo y fragancia almizclada.

Kona hawaiano

Hawai es el único estado de EE.UU. que produce granos de café reconocidos internacionalmente. El café Kona de la Gran Isla de Hawai es uno de los cafés más famosos del mundo, cultivado en un exuberante suelo volcánico, clima cálido y con un equilibrio entre la luz solar y el agua de lluvia. Los granos de café de Kona se dividen en dos tipos; los granos tipo 1 que son planos por un lado y ovalados por el otro, y los granos tipo 2 que están hechos de un solo grano para una fruta. Cultivado en gran parte en las laderas del Monte Hulalalai y Mauna Loa, el Kona hawaiano tiene un sabor ácido y complejo con un intenso aroma.

Costarricense

Existe uno de los mejores estilos de café procesado en húmedo. Alto contenido de cafeína y frecuentemente mezclado con otras variedades, el tipo costarricense se cultiva principalmente en suelos volcánicos de Tarrazú, Alajuela, Heredia y Tres Ríos. Las plantas de café se cultivan por encima de los 3.900 pies. Como se cultiva de la variedad Caturra, la plantación da como resultado granos de café con un distintivo tono azulado y granos duros. Se dice que el café de Costa Rica posee la calidad de un sabor, aroma y acidez bien equilibrados.

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