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Cómo eliminar la cafeína del café

Información sobre “Cómo eliminar la cafeína del café”

La eliminación de la cafeína de los granos de café se hace por las empresas de procesamiento de granos. Hay seis métodos para descafeinar los granos de café. Hoy en día, sólo se utilizan unos pocos de estos métodos. Son los que requieren menos mano de obra y los más rentables.

El Proceso Roselius fue inventado en 1903 por Ludwig Roselius y Karl Wimmer, quienes fueron los primeros en descafeinar comercialmente los granos de café. Este proceso comenzó con la cocción al vapor de los granos en una mezcla de agua salada que incluía benceno como disolvente. Este proceso eliminaba la cafeína de los granos, pero a muchos les preocupaba el uso del benceno, ya que es cancerígeno. La preocupación sobre el proceso porque creaba un verdadero peligro para la salud puso fin a este proceso.

El Proceso de Agua Suizo, que obtuvo su nombre de la Compañía Suiza de Café Descafeinado con Agua, es un proceso mucho más suave. Los granos de café crudo simplemente se remojaban en agua caliente hasta que toda la cafeína y los sólidos del café se habían filtrado en el agua. En este proceso, los granos se apartan y el líquido se vierte a través de un filtro de carbón que atrapa todas las moléculas de cafeína. Esta agua cargada de sabor se utiliza de nuevo para remojar los nuevos granos crudos. Este proceso se repite hasta que hay menos del 3% de cafeína. Este es un método muy intensivo en mano de obra, que crea un gran gasto y es raramente usado hoy en día.

El Método Indirecto también comienza por remojar los granos en agua caliente durante unas tres o cuatro horas. Luego se sacan los granos del agua y se dejan a un lado. Se añade al agua el disolvente acetato de metilo, que es un líquido volátil inflamable incoloro, o el cloruro de metileno, otro líquido volátil e incoloro, pero con un olor parecido al del cloroformo, para extraer la cafeína. Este proceso se repite hasta que el agua y los granos, que se dejaron de lado, tienen el mismo aroma y sabor, pero sin cafeína. Los métodos suizo e indirecto dejan los químicos esenciales en los granos. Al igual que el método suizo, este proceso se repite de 8 a 12 veces hasta que cumple con uno de los dos estándares: La norma de la UE de que los granos estén libres de cafeína en masa en un 99,9%, o la norma internacional de que se elimine el 97% o más de la cafeína de los granos.

En el método directo, los granos de café verde se cuecen al vapor y se enjuagan con acetato de etilo o con cloruro de metileno durante unas diez horas. Los granos se enjuagan y se cuecen al vapor de nuevo para eliminar cualquier disolvente.

El proceso de CO2, Dióxido de Carbono, implica colocar los granos al vapor en una cuba o baño de dióxido de carbono. Una vez que las judías están completamente empapadas, se permite que el CO2 se evapore de las judías. El dióxido de carbono pasa entonces a través de una membrana de carbón que es selectiva hacia las moléculas de dióxido de carbono. La cafeína es detenida por la membrana, debido a su mayor tamaño en relación con el dióxido de carbono, y recogida. El mismo dióxido de carbono se utiliza una y otra vez en este proceso de descafeinado, que es menos laborioso que algunos métodos mencionados anteriormente.

El proceso de los triglicéridos comienza con los granos de café verde remojados en agua caliente. Este baño extrae la cafeína y la lleva a la superficie de los granos. Después, los granos se colocan en un baño de aceite de café que se extrajo de los posos de café ya usados. Este baño extrae la cafeína y la lleva a la superficie de los granos. Finalmente, los triglicéridos en los aceites de café usados eventualmente removerán la cafeína de los granos, mientras que simultáneamente le agregan sabor.

Si alguna vez consideras descafeinar el café en casa, hay tres cosas que debes saber primero. Una es que el proceso de agua suiza es el más seguro. También lleva mucho tiempo y le costará más que el café descafeinado industrial que puede comprar en una tienda. También es más difícil conseguir el grado de aroma y sabor que desea debido a la falta de equipos que las empresas comerciales utilizan.

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