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Cómo se hace el café liofilizado

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El café liofilizado es café instantáneo y también se llama café soluble o café en polvo. Es una bebida derivada de los granos de café elaborados que han sido liofilizados o secados por aspersión. La mayoría del café instantáneo se prepara comercialmente por cualquiera de estos métodos, que puede ser rehidratado más tarde. El primer café instantáneo fue inventado en 1901 por Satori Kato, un científico japonés que trabajaba en Chicago. Algunos dicen que Kato introdujo la sustancia en polvo incluso antes, a principios de la década de 1880, en Buffalo, Nueva York, en la Exposición Panamericana. George Constant Louis Washington, un inventor y empresario estadounidense, desarrolló su propio proceso de café instantáneo poco después, y lo comercializó por primera vez en 1910. La marca Nescafé, derivada de Nestlé y el café, fue desarrollada después de siete u ocho años por Max Morgenthaler. Se introdujo después de un proceso de refinación de café más avanzado y se lanzó el 1 de abril de 1938.

El café liofilizado al alto vacío se desarrolló poco después de la Segunda Guerra Mundial, como resultado indirecto de la investigación en tiempo de guerra en otras áreas. Hoy en día, los granos de café son tostados comercialmente para resaltar el sabor y el aroma. Los cilindros giratorios es donde se usan los granos y los gases de combustión y a 325 °F comienzan los sonidos de chasquido del tostado. Dependiendo del tueste deseado, toma de ocho a quince minutos para todo el proceso de tostado con una eficiencia de 25-75%. El proceso de tostado de café usando un lecho fluidizado sólo toma de treinta segundos a cuatro minutos; y, opera a temperaturas más bajas que permiten una mayor retención del aroma y sabor del grano de café. Los granos son entonces finamente molidos por conjuntos de rodillos estriados que aplastan los granos en trozos de 0,020 a 0,043 pulgadas para permitir que el café sea puesto en solución con agua llamada extracción para la etapa de secado. En columnas de percusión a temperaturas de 308° a 350 °F, esto concentra la solución de café en un 15-30% de café en masa. La solución puede concentrarse más antes de que comience el proceso de secado por evaporación al vacío o concentración por congelación.

Esta liofilización, también conocida como liofilización, liofilización o criogenización, es un proceso de deshidratación en el que el café en este caso se congela y luego se elimina el agua por sublimación. La sublimación hace pasar una sustancia de la fase sólida a la fase gaseosa sin pasar por una fase líquida para preservar el café molido; también hace que el café sea más fácil de transportar. La liofilización funciona congelando el material de café molido y luego reduciendo la presión circundante para permitir que el agua congelada del café se sublime; es decir, para pasar de la fase sólida a la fase gaseosa.

Las ventajas del café instantáneo incluyen la rapidez y la simplicidad de la preparación. El café instantáneo se disuelve instantáneamente en agua caliente que puede ser hervida en 2 minutos o menos en una tetera eléctrica. Tiene un menor peso de envío por volumen que el café en grano o molido para preparar la misma cantidad y tiene una vida útil mucho más larga siempre que el café instantáneo se mantenga seco. Si no se mantiene seco, se echará a perder.

Otra ventaja del café instantáneo en polvo o granulado es que está contenido en frascos de vidrio, paquetes sellados o latas. El usuario puede controlar la fuerza del producto de café, añadiendo más o menos polvo al agua, que va desde el “agua de café” delgado hasta el café muy fuerte y casi almibarado. El café instantáneo también es conveniente para poner cantidades predeterminadas en pequeñas bolsas de plástico para el café helado, así como para utilizar leche caliente en lugar de agua hirviendo.

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