Información y datos sobre “Cómo hacer el capuchino perfecto”
Una de las cosas más importantes que necesitas para obtener una buena capa de espuma es una buena fuente de vapor. Todos hemos visto como esos baristas calificados lo hacen en los cafés, con sus grandes máquinas de café profesionales. Esas máquinas vienen equipadas con varillas de vapor. Normalmente las puedes encontrar hacia la izquierda o la derecha, junto a las cabezas de grupo E61 (esas serían las cosas de las que ves salir el café). A menudo el vapor se toma directamente de la caldera de cobre de las máquinas. Este es un proceso de HX (intercambio de calor).
Entonces, ¿qué más necesitamos? Eso es – leche! Lo creas o no, el tipo de leche que uses no sólo tendrá un impacto directo en el sabor (o la falta de) de la espuma, sino que también afecta a la textura de la espuma. Por ejemplo, la leche desnatada no sabrá tan bien como la leche entera, y también producirá mucha menos espuma. Vale, puede que sea más saludable para ti, pero si lo que quieres es salud, ve a tomar un buen vaso de agua fría.
El café que usas para el capuchino no es un factor tan grande como podrías pensar. Porque le añades tanta leche, el sabor se diluye mucho. La gente que bebe capuchino no se considera un verdadero bebedor de café. Por ejemplo, en Italia, la gente sólo bebe café con leche por la mañana, porque contiene algunos nutrientes adicionales y energía, para empezar el día. Después de las 12 del mediodía, todo lo que verán que la gente bebe son expresos. Si vas a un café y pides un café, un espresso es lo que obtienes. Cuando la mayoría de nosotros vamos a nuestro café local y pedimos un café, tendemos a obtener un largo negro servido. Este tiene la misma cantidad de café, pero más agua.
Así que la regla general para un capuchino perfecto es esta: 13 café, 13 leche, 13 espuma. Para obtener una buena espuma, sólo hay que usar una jarra de leche de metal, y calentarla con la varilla de vapor. Sostienes el fondo de la jarra en la palma de tu mano. Tan pronto como se caliente demasiado, paras el vapor. Entonces “golpeas” el fondo de la jarra en una superficie sólida una vez. La leche está lista para ser vertida ahora.
Puedes coger una cucharilla si quieres, esto ayuda a asegurarte de que sacas suficiente espuma de la jarra. Algunos baristas te dirán que no necesitas una cuchara, pero oye, lo que sea que haga el trabajo. Vierta cuidadosamente 13 de leche en el café. Ahora suavemente comienza a raspar la espuma, hasta que tengas una agradable y gruesa capa de espuma cremosa. Personalmente me detengo justo en el borde de la taza, para asegurarme de que puedo seguir removiendo mi azúcar sin hacer un gran lío. Puedes cubrirla con un poco de chocolate en polvo.
Obviamente no todos podemos pagar una cafetera profesional como las que tienen los baristas en sus cafés. Pero muchas de las nuevas cafeteras automáticas vienen con una varilla de vapor. Algunos de los modelos más caros incluso tienen un contenedor de espuma de leche totalmente automático. Si tiene una de esas, puede ignorar este artículo.
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