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Cómo hacer el espresso perfecto

Información sobre “Cómo hacer el espresso perfecto”

El espresso es una forma concentrada de café que se encuentra en el menú y es un requisito para hacer tu café con leche, capuchino o moca favorito. Aunque es un proceso simple, puede requerir gran experiencia, esfuerzo y equipo para hacer un verdadero espresso de clase mundial. Espresso es un término que a menudo se usa mal. La definición correcta es forzar el agua a alta presión sobre el café finamente molido. La idea de crear un espresso es intensificar las características de cualquier grano que se seleccione. Y en la mayoría de los casos será una mezcla de algún tipo.

El grano.

Cuando se hace un espresso, la primera clave es elegir los granos correctos. La mayoría de las tiendas especializadas tienen una mezcla de espresso, pero recuerden que no hay tal cosa como un grano de espresso o un asado. Típicamente los espresso son una mezcla de diferentes tipos de granos. Las robustas son las más comunes debido a sus altos niveles de cafeína, pero las tiendas especializadas venden mezclas de espresso hechas de granos de arábica. Las mezclas de espresso son típicamente tostadas de medio a alto. Aunque el robusta se considera inferior a los granos de arábica, muchos de los principales productores de los mejores tostados de espresso del mundo sostienen que es necesario tener algún tipo de robusta en la mezcla para el sabor correcto y más importante, la formación de la “crema”. Si estás experimentando con hacer tu propia mezcla en casa, una simple mezcla de 50% de arábica costarricense totalmente ácido con un robusta de cuerpo completo sería un buen lugar para empezar. Puedes cambiar las proporciones y añadir otra variedad que se adapte a tu gusto.

La trituración.

Para hacer un espresso perfecto, es esencial que se muela bien. Si se muelen los granos demasiado claro, la bebida será acuosa y fina, no teniendo suficiente café. Sin embargo, si lo muele demasiado fino, el café saldrá demasiado espeso y amargo. El café expreso debe ser molido finamente pero no pulverizado como el café turco.

Apisonamiento.

Se usa una manipulación para empacar el café molido en la canasta del filtro. El término italiano para esta cesta de filtro desmontable es “gruppa”. La idea al meter el café en el filtro es permitir que el agua fluya a través del café a una velocidad precisa. Si apisona (es decir, empaca) el café para que quede apretado, el agua no fluirá a través de él, pero si lo apisona demasiado, no tendrá la cantidad adecuada de café.

La Crema.

Si se molieron los granos y se apisonó el café correctamente, debería salir primero la mejor parte del café. Este es de color negro y constituye la mayor parte del espresso. Después de la primera extracción de café negro verás una crema más clara, de color caramelo. La crema es importante ya que afecta la presentación de su espresso así como el sabor. Si sobre-extrae el gruppa, verá una crema fina. Lo ideal es que tengas una crema de color caramelo uniformemente esparcida sobre tu espresso. El color de la crema también te hará saber si has apisonado el café correctamente. Una crema ligera indica que lo has apisonado muy ligeramente.

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