Información y datos sobre “¿Cómo hago la taza perfecta de café colombiano?”
No soy un experto en café. No puedo decirle todas las diferencias entre las variedades y los países de origen. Nadie me llamaría un conocedor. Entonces, ¿por qué estoy escribiendo este artículo?
Mis amigos vienen a mi casa, beben mi café y me dicen que es el mejor que han tomado. Así que decidí dejar de lado lo que sé sobre el café y cómo lo hago. Espero que lo encuentre útil.
Una buena taza de café debe tener tres cosas: un grano de café de calidad, buena agua y un buen proceso de elaboración. Si se altera cualquiera de estos tres factores, se obtiene una taza de café caliente, vil y amargo. No es de extrañar que tanta gente me diga que no les gusta el café.
Granos de café
La mayoría del café que bebo en los Estados Unidos (vivo en Colombia la mayor parte del año) es débil y amargo. Esto es una consecuencia directa de dejar que los contadores gobiernen nuestras vidas.
¿Recuerdas hace unos años cuando te quedaste en un hotel e hiciste café en tu habitación? Tenían un pequeño paquete de filtro que abriste y pusiste en la cafetera. Algún contable pensó que si la manufactura podía sacar una cucharadita de café, nadie notaría la diferencia, ahorrando así a su compañía miles de dólares en el transcurso del año. Otro contador hizo lo mismo dos años después. Luego sucedió de nuevo. Ahora, tengo que poner dos paquetes en la cafetera para obtener una buena preparación.
Este mismo proceso ha ocurrido en restaurantes, aerolíneas y oficinas. Muchas compañías usan este mismo tipo de paquetes para sus cafeteras industriales de goteo. La mayoría de las tazas de café que recibo en los EE.UU. son tan finas que puedo ver casi hasta el fondo de la taza.
Ahora, esto lleva a un círculo vicioso. Esta agua caliente y amarga que la mayoría de los establecimientos venden como café hace que muchos proclamen, “No me gusta el café fuerte. Es demasiado amargo”. Así que reducen la cantidad de posos de café que ponen en sus cafeteras. Y el resultado es aún peor.
Así que la primera regla para conseguir una buena taza de café es usar suficiente café. Esto requiere algo de experimentación. Poner suficiente café para obtener un rico y oscuro brebaje.
Eso me lleva al segundo punto sobre el café. Las marcas son diferentes. Algunas son amargas, otras son suaves. Mi favorito es el café colombiano. Las marcas nacionales colombianas son las mejores. No son tan amargos y parecen tener menos cafeína que las marcas americanas, incluso cuando dicen 100% colombiano. Hay una excepción, el Café de la Comunidad. No tienen una distribución nacional, pero si vives a menos de mil millas de Nueva Orleans, deberías poder encontrarlo.
Estos cafés nacionales colombianos, a saber, “Oma” y “Sello Rojo”, pueden prepararse de forma oscura y rica sin que se vuelvan amargos.
Agua
Me sorprende que la gente gaste catorce dólares por un pequeño paquete de café molido de algún lugar exótico, y luego llene su cafetera con agua del grifo. ¿En qué están pensando?
El agua de manantial o el agua de ósmosis inversa es lo mejor. Pero el agua del grifo que se filtra a través de un BUEN filtro está bien. Asegúrate de revisar tu filtro para ver si elimina el cloro y las bacterias y los sólidos. Un filtro Berkey que elimine todo lo anterior más el flúor es el mejor.
Algunos de ustedes en el norte pueden tener buena agua del grifo, pero aquí en Texas, un sistema de filtro es obligatorio para obtener una buena taza de café. Tengo un suavizador de agua y un filtro aquí en el norte de Austin.
Método de elaboración de la café
Una cafetera de goteo puede hacer una taza de café bebible, pero la cafetera, la prensa francesa y la máquina de expreso son muy superiores. El costo de adquisición y el costo por taza de las cafeteras individuales las saca de circulación.
Para mí, una cafetera es demasiado lenta y tiene muy poca cantidad. Esperas varios minutos para conseguir dos tazas de café. La máquina de expreso ocuparía todo el espacio de mi mostrador, además de costar demasiado. Y de nuevo, como la cafetera, no hay suficiente cantidad.
La prensa francesa me da un litro de gran café en un tercio del tiempo de la cafetera, y es barato de comprar. La mayoría de los lugares cobran alrededor de 40 dólares por una prensa francesa, pero IKEA los tiene por 16 dólares. Una compañía de café los da gratis por suscribirse a su servicio de suscripción de café.
Para aquellos que no estén familiarizados con la prensa francesa, funciona así. Pones el café en un vaso de cristal. Añades agua caliente. Después de remover los granos para obtener una buena acción de colado, se inserta un émbolo en la parte superior del vaso y se presiona hacia abajo lentamente.
La pantalla en el fondo del émbolo permite el paso de la café y presiona el fondo del vaso. Ahora su café está listo para beber.
Me gusta añadir una pequeña cantidad de azúcar natural. Esta pequeña cantidad de dulzura es como un activador del intenso sabor del café.
Si tiene que usar una cafetera de goteo, sustituya el filtro de papel por una pantalla fina. Puedes encontrarlos en varios lugares, pero Target parece tener los mejores por el precio más barato. Y recuerden. Usa suficiente café.
Me encantaría saber cómo van tus experimentos.
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