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Cómo iniciar una cafetería o un negocio de café

Información sobre “Cómo iniciar una cafetería o un negocio de café”

¡Así que has decidido entrar en el Mundo del Café! El café puede proporcionar una multitud de oportunidades y también puede aplicarse a cualquiera que quiera abrir un Sandwich Bar, Café o Deli. De hecho, cualquiera que quiera abrir un negocio que incluya café. Muchos tipos de negocios sirven café hoy en día, ya sea con una máquina de espresso tradicional o una máquina automática de café a taza. Librerías, tiendas de bicicletas, concesionarios de motos, por nombrar algunos. Cualquier negocio que atraiga a gente con ideas afines que compartan intereses comunes es un gran lugar para comenzar un Café. Le da a la gente la oportunidad de socializar y hablar de sus intereses comunes. Esta diversificación de negocios también proporciona un ingreso adicional para estos negocios que no son Cafeterías “fuera y fuera”.

Como cualquier negocio que la gente quiera poner en marcha, suele ser porque tienen interés en algún elemento de su idea de negocio elegida. Siempre es una buena idea hacer algo que te guste o en lo que tengas habilidad, de lo contrario, ¿qué sentido tiene? Sin embargo, sólo porque tengas una “pasión” y el sueño de montar tu propia cafetería no significa que sea automáticamente un éxito. Las mismas reglas se aplican a cualquier negocio – No importa lo buena que sea tu idea, tienes que asegurarte de que hay una “necesidad” en tu ciudad o área geográfica. Esta investigación formará parte de tu “Plan de Negocios”. Un plan de negocios es más que juntar unas cuantas cifras para conseguir financiación. “Su Plan de Negocios” es sólo eso. Se trata de poner tus pensamientos e ideas sobre el papel y crear un plan de acción para la investigación de negocios, la investigación de marketing, la gestión de proyectos y las previsiones para la apertura de tu negocio. También debería ser un plan de negocios para el futuro para asegurarte de que permaneces abierto! Hay un viejo dicho en los negocios; “Si fallas en la planificación, planeas fallar”. Es un hecho conocido que una gran proporción de los nuevos negocios fracasan en los primeros 3 años.

Consigue una visión clara de lo que te gustaría que fuera tu negocio. Intente imaginárselo en su mente. ¿Dónde te gustaría que estuviera? ¿Qué aspecto tiene? ¿Cuál es la decoración y el estilo? ¿Quiénes son tus clientes? Aparte del café, ¿qué otra oferta tendrás? ¿Cuál es su USP (Unique Selling Point)? Básicamente, tienes que identificar cómo puedes ser un poco diferente de cualquier competencia que también atraiga a tus clientes potenciales. Lo más importante que hay que averiguar de la mayor cantidad de gente posible dentro de tu “mercado” es; ¿Están de acuerdo con tu “visión”? y; ¿Están preparados para convertirse en clientes y pagar por ello? Prepare un cuestionario y vaya a hablar con tantas personas como pueda para averiguar si su idea de negocio de café es en lo que ellos gastarían su dinero. También haga preguntas abiertas sobre lo que a “ellos” les gustaría ver en su área. Podrían sugerirte algunas cosas en las que nunca has pensado. También pueden criticar algunas de sus ideas, no se lo tome como algo personal. Si su crítica es válida, aprende de ella. Recuerda, no se trata de lo que quieres. Dales lo que quieren y ellos gastarán su dinero contigo en vez de con otra persona. Revisa otras cafeterías para ver cómo lo hacen. No sólo tu “competencia” local, sino también un campo más amplio. Haz varias visitas a diferentes horas del día si es posible. Además, trata de verlos desde el punto de vista del cliente. Toma nota no sólo de las cosas que parecen hacer bien, sino también de las que crees que hacen mal. ¿Tienen un flujo constante de clientes durante todo el día o sólo a la hora del almuerzo? Tome nota de los precios. Una vez que conozcas los costos de los productos, puedes adivinar su “margen de ganancia”. ¿Crees que tienen los clientes que necesitan para obtener un buen retorno de sus precios? Por supuesto, esta no es toda la historia de las ganancias. Tienes que considerar los gastos generales y los salarios del personal, etc. Tendrá una mejor idea una vez que “cueste” su propio negocio, a lo que llegaremos en breve. Correlaciona todos los puntos positivos que has encontrado en la competencia y combínalos con tu USP y VISIÓN para tu negocio y mira si crees que puedes hacer las cosas un poco mejor.

Una vez que tenga una imagen clara de su negocio, entonces aplique lo que se conoce como las “Cuatro P de la comercialización”. Producto, precio, lugar y promoción. Esto puede expandirse a las siete P´s de la industria de servicios. Hay mucha información en línea, pero básicamente todas las P tienen que coincidir para obtener el “Marketing Mix” adecuado para el producto y/o servicio. Por ejemplo: Un perfume de alto costo no podría ser vendido en un puesto de mercado. Es poco probable que se pueda conseguir el precio correcto y hay una buena posibilidad de que los compradores no crean que el perfume es el “verdadero” de todos modos. La “mezcla de marketing” está mal. Si consideras las cuatro “P” cuando ves cómo se vende un perfume caro, verás lo que quiero decir. El producto (una marca superior), el lugar (donde – perfumerías de alta clase y tiendas en algunas de las ciudades más exclusivas del mundo). Promoción (TV, Cine, Product placement y las revistas de medios más exclusivas del mundo). Por lo tanto, el precio se establece de acuerdo con el nivel social y financiero del cliente al que se promociona. Básicamente, es el viejo dicho de que “Si tienes que pedir el precio, no puedes permitírtelo”. Las cuatro P coinciden y tienes la mezcla de marketing adecuada. Decide en qué sector del mercado quieres que encaje tu negocio de café. Si quiere que su negocio sea “elegante” con una decoración “elegante” y sirviendo una gama de golosinas de “alta calidad” servidas por personal inmaculado, educado y eficiente (Producto), entonces para obtener el “Precio” que necesita o quiere, tendrá que asegurarse de que está en la zona o ciudad (Lugar) de alta calidad que tiene un nivel de clientes de alto nivel. La forma en que su negocio se ve en la calle principal y el alto nivel de servicio que se esperaría de su clientela de alto nivel es la promoción correcta en sí misma. La gente tiende a mezclarse en los mismos círculos que ellos mismos, promoviendo así su negocio de “boca en boca” dentro de un grupo exclusivo de personas. Hoy en día este proceso se refuerza con los “medios de comunicación social”.

Entonces, ¿dónde encuentras toda esta información si no sabes realmente el área donde quieres establecerte? Dentro del Reino Unido, los Consejos de Condado tendrán una gran cantidad de información disponible dentro de los informes de CENSO NACIONAL para el área. Por ejemplo, puede decirte los valores de las propiedades y dónde están. Grupos socioeconómicos (A, B, C1, etc.). Cuáles son sus niveles de ingresos y dónde viven en el área. Puede decirte los grupos de edad, cuántos hay en cada grupo y dónde viven. Toda esta información y más puede ser usada para encontrar donde ubicar su negocio para el sector de mercado que está buscando.

Es hora de mirarse a sí mismo y a cualquier compañero que pueda haber. Necesitas determinar las “Fortalezas y Debilidades” de todos. Haz una lista bajo cada encabezado. Una fortaleza no tiene que ser un “Barista” completo en esta etapa. Puedes ser entrenado en esa área, más adelante en “Entrenamiento de Barista”. Sin embargo, por ahora, las habilidades para hacer café pueden ser una debilidad hasta que recibas entrenamiento. Por ejemplo; una fortaleza es cualquier cualidad o habilidad que ya tengas y que pueda ser aplicada a tu nuevo negocio de cafetería. Naturalmente puedes ser un buen organizador y tener grandes “habilidades de la gente”. Estas son excelentes para manejar su negocio y su personal. La habilidad para relacionarse con la gente es muy importante en un negocio de “hospitalidad”! La misma teoría se aplica a su lista de “Debilidades”. Si usted es una persona desorganizada, entonces necesita ser capaz de delegar en alguien que sea un buen organizador o aprender las habilidades necesarias para disciplinarse en la gestión diaria de su negocio. “Habilidades de la gente” es una habilidad que se puede aprender. Hay muchos cursos y libros disponibles en este son de comunicaciones personales y de negocios, servicio al cliente y cursos de la industria de la hospitalidad. En general, analícese a sí mismo y a sus socios para determinar si hay alguna cualidad, conocimiento o habilidad que le falte para dirigir su negocio y luego obtener la formación que necesita. No olvide las habilidades de contabilidad. Esta parece ser una habilidad obvia que un negocio necesita pero puede ser fácilmente dejada de lado en medio de la excitación por comenzar un nuevo negocio. No importa cuán grande sea tu sueño de formar parte de la “Cultura del Café”, necesitas saber cómo cuidar los “centavos” y controlar tus “Previsiones de Flujo de Caja” y las cuentas de “Ganancias + Pérdidas”. Continúa construyendo tu lista de Fortalezas y Debilidades con cualquier cosa que se te ocurra que sea necesaria para llevar tu negocio. Si no está seguro de cómo pensar y compilar su lista, entonces una vez más la guía está disponible en muchos libros de negocios, etc.

Antes de hablar de las habilidades del café de los baristas; un área que debe explorar dependiendo de su ubicación y la naturaleza de los productos que puede vender es la higiene de los alimentos. Revise la Autoridad de Estándares Alimentarios pertinente en su ubicación geográfica. En el Reino Unido es la Agencia de Estándares Alimentarios. Ver http:/www.food.gov.uk Necesita considerar la capacitación en Higiene de los Alimentos y aprender sobre las regulaciones en esta área. Volvamos a la preparación del café: No es necesario ser un barista totalmente cualificado para poder hacer excelentes cafés a base de café expreso y que los clientes vuelvan en masa a por más. Sin embargo, si no tienes experiencia previa, necesitarás entrenamiento y tiempo para practicar antes de abrir la puerta a los clientes. Con mi negocio, se le enseñarán algunas habilidades básicas en el momento de la instalación de la máquina de Espresso. Esto implicaría entrenamiento en la máquina y el molino de granos de café; cómo operarlos y el uso de la “mejor práctica” del equipo. Se explicarán los programas de mantenimiento y limpieza diarios para asegurar un uso sin problemas del equipo. El siguiente paso es mostrar cómo preparar una gama de los cafés especiales más populares, es decir, Lattes, Capuchinos, Espressos, Latte Macchiato, Mochas, etc., incluyendo la cocción al vapor y el estiramiento de la leche para obtener la microespuma perfecta. Una vez que se adquiere experiencia laboral y se comprende el proceso, se puede aprovechar la formación de barista más avanzada si se siente la necesidad.

Ya le he sugerido que visite otros negocios de café en su área para investigar el mercado y reunir información vital sobre la competencia. Al mismo tiempo decida si necesita otras “habilidades de la cafetería” siendo un “cliente”. Si es una buena cafetería, entonces observe las habilidades generales que el personal tiene y cómo atienden a los clientes. ¡Ahora llegamos al costo!

Así que ahora tienes una visión clara de tu negocio. Ahora puede ver su “sueño” más vívidamente en su ojo de la mente, pero ¿puede permitírselo? Sus costos iniciales de instalación serán para “Locales” – Costos de arrendamiento. El alquiler será un “Coste Fijo”. Las renovaciones de la propiedad y accesorios, equipamiento y equipamiento y potencialmente los uniformes serán costos de “Instalación”. Haga una lista de TODO el equipo que va a necesitar. Sin mencionar una máquina de café y todo el equipo de café relacionado. Si su negocio va a ser una cafetería, un salón de café o cualquier otro negocio dedicado a la excelencia del café, entonces necesitará una máquina de café tradicional. Si va a ser comida rápida, comida para llevar, etc., donde el personal hace varios trabajos a la vez. por ejemplo, el personal de McDonalds, entonces una máquina de café de grano a taza sería una mejor opción debido a las necesidades operativas. Ver mi artículo sobre Cómo elegir las máquinas de café comerciales – Máquinas de Espresso, Bean to Cup, Brew a granel . Si empiezas desde cero necesitarás mostradores, vitrinas refrigeradas y servir sobre los mostradores. Equipo de preparación de alimentos (mesas de acero inoxidable, etc.) Parrillas, hornos, refrigeradores, calderas de agua, lavavajillas; la lista continúa y será específica para su negocio. Todo tendrá que ser de especificación “comercial” en contraposición a los equipos domésticos. COSTOS FIJOS, sorpresa, sorpresa, son aquellos costos que esperemos no cambien demasiado y no estén relacionados con las ventas. El “costo” de las ventas es un “costo variable”. Los costos fijos son el alquiler de la tienda, las tarifas comerciales, los seguros, los servicios de electricidad y gas si se acuerda un plan mensual fijo, los salarios del personal, el seguro nacional (compruebe todos los costos relacionados con el empleo). No olvides tu propio salario! Alquiler de teléfono, tarifa de banda ancha, costes de WiFi – ya te haces una idea. Los COSTOS VARIABLES están relacionados con el costo de producir y proveer cualquier cosa que vendas. Por ejemplo: Granos de café, leche, azúcar, jarabes de café y salsas, tazas desechables. Las tazas de vajilla serían un costo fijo pero eso dependería de si usted y el personal tienen “dedos de mantequilla”. Todas las demás bebidas, alimentos y cualquier otro consumible que se utilice como resultado de sus “ventas”. Otras variables que no son tan obvias son la publicidad y la promoción. Puede que no sea algo que se haga todo el tiempo, por lo tanto es “variable”. Tenga en cuenta que cualquier publicidad y promoción debe ser monitoreada para establecer el éxito de la campaña y el costo por cliente. Con el tiempo tendrás una idea del gasto medio de tus clientes. Relacione eso con el costo promedio de conseguir un cliente y podrá evaluar si sus “campañas” valen la pena. Todos estos costos “variables” deben ser incorporados a sus proyecciones financieras que deben ser por lo menos de 12 meses y más. Las Proyecciones Financieras deben ser en forma de una hoja de cálculo de “Ganancia + Pérdida”. Esto es importante para evaluar la viabilidad del negocio. Una Previsión de “Flujo de Caja” también es muy importante en el mundo real, no sólo para sus proyecciones iniciales sino también como un documento de trabajo “día a día” una vez que se abre el negocio. Hay mucha información disponible en los libros de negocios y en línea sobre cómo hacer estas proyecciones. Si tiene un contador, discuta todas las cosas financieras con él. Hay un viejo dicho empresarial que dice que “El volumen de negocios es una vanidad”. Asegúrate de estar siempre mirando el “resultado final” de los beneficios en cualquier cifra financiera que pongas juntos. Como se mencionó, su Plan de Negocios debe extenderse hacia el futuro. Un plan de 5 años es una buena idea. Esboza tus ideas y visión para el crecimiento futuro. Establezca metas de negocios y evalúe si las ha alcanzado. Su Plan de Negocios debe ser un “documento dinámico” para responder al “mercado” y a sus ideas. Si no sabes a dónde vas, ¿cómo vas a llegar allí?

Para los que recién comienzan en cualquier negocio, espero que este artículo les haya dado algunas ideas. Buena suerte con sus futuras empresas y por favor, no dude en ponerse en contacto conmigo.

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