Cómo mezclar eficazmente diferentes tostados para una taza de café excepcionalmente atrevida
Café gourmet
En mi experiencia con una clientela entusiasta del café gourmet, se ha hecho cada vez más evidente que en su búsqueda por disfrutar de una taza de café atrevido, muchas personas exigirán sólo café tostado oscuro, independientemente del país de origen. He querido escribir este artículo a partir de mis propias experiencias de tostado para arrojar un poco de luz sobre cómo se puede conseguir una taza de café atrevida manteniendo intacto el carácter de origen del grano de café.
Tostado del café
Es importante señalar que los granos de café de ciertos países son intrínsecamente más adecuados para el tostado oscuro que otros. Los granos de café de América del Sur tienden a crecer en las mayores altitudes, lo que resulta en los granos más duros. Por lo tanto, estos granos podrían soportar mejor el tueste oscuro. Los cafés de Indonesia se cultivan a altitudes relativamente altas, aunque típicamente no tan altas como los granos de América del Sur, y por lo tanto producen un grano ligeramente más suave.
Los cafés africanos tienden a ser los menos flexibles cuando se trata de producir un tueste oscuro. Sin embargo, los mejores ejemplos, como el Yirgacheffe etíope, añaden un cierre estupendo a una mezcla correctamente proporcionada.
Esto plantea la cuestión de cómo describir mejor “audaz”. Parece que la mayoría de los entusiastas del café definen un café atrevido como aquel que se inclina más hacia el carácter de tostado que el de origen, lo que se consigue normalmente en un café de tostado oscuro. Sin embargo, un café atrevido también podría definirse como uno que deja una impresión más duradera que un café que no es atrevido.
http:/dictionary.reference.comsearch?q=bold define la palabra “audaz” como “Intrépido y atrevido; valiente” en su primera definición. Al aplicar esta definición al café gourmet, entendemos que un café puede ser intrépido y atrevido ya sea de tueste claro, tueste oscuro o tueste medio. El país de origen parece tener mucho más que ver con lograr una taza atrevida que haga el tueste. Un café peruano o brasileño no tiene el picante distintivo que tiene un café fino guatemalteco.
Mezcla arábica
Dicho esto, me gustaría sugerir una nueva mezcla para aquellos de ustedes que prefieren los asados oscuros por su audacia. La siguiente es una de mis favoritas y sé que les gustará también: mezclar 40% de café arábica de Guatemala Huehuetenango de tueste oscuro con 40% de café arábica Gayoland de Sumatra de tueste medio, con 20% de café arábica Yirgacheffe de Etiopía de tueste claro. Esta mezcla aprovecha las mejores características de cada país de origen y produce una taza de café sabrosa y aromática con un zip tentador.
Así que, cuando intente tostar una taza de café atrevido, tenga esta receta en mente. A través de la experimentación, he encontrado que es bastante placentera para nuestros clientes, y se ha convertido en una de mis favoritas también. Espero que se divierta tostando éste usted mismo, pero si no es un tostador casero, estaremos encantados de ayudarle.
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