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¿Cómo se convierten los granos de café en café?

Información sobre “¿Cómo se convierten los granos de café en café?”

Los granos de café crecen en arbustos en climas cálidos como África, América Latina y Asia meridional. En esta etapa se denominan bayas de café y son una baya verde o roja y carnosa en el arbusto de hoja perenne del Coffea. Pasan por varios procesos antes de parecerse al café que se compra en una tienda.

Las plantas necesitan tener al menos 3 años de edad antes de producir algo útil y en la etapa en que las bayas pasan de verde a rojo, están listas para ser recogidas.

En primer lugar, las bayas se cosechan (ya sea a mano o mecánicamente). Si las bayas se recogen a mano, sólo las maduras necesitan ser cosechadas. Si se recogen en tiras, se cosecha toda la cosecha de una vez, ya sea a mano o a máquina.

Luego hay que quitar la carne para llegar a las semillas (judías) del interior. Hay dos maneras de hacer esto, el método húmedo o el seco.

En el método húmedo, las bayas se ponen en agua para separar las buenas de las malas. Las bayas se empujan a través de una pantalla y se retira parte de la pulpa. Para quitar el resto de la pulpa, se fermentan y luego se lavan en agua limpia o se frotan mecánicamente. Los granos se secan al sol o a máquina.

En el método seco, las bayas se secan al sol en grandes hojas. Se voltean con frecuencia y se protegen de la lluvia. Puede llevar varias semanas secar las bayas hasta la cantidad requerida. Este es el método tradicional y bueno para lugares donde el agua es escasa.

La siguiente etapa es descascarar las judías para quitar cualquier capa de baya que quede. Esto puede dejar aún una piel plateada, pero se puede quitar si se pulen las judías (un proceso opcional). Las judías, ahora limpias y secas, se clasifican por tamaño, densidad y color. Esta parte de la producción se llama Molienda.

A algunas personas les gusta que su café tenga un sabor añejo. El gusto por esto se debe a que el primer café que llegó a Europa fue traído en barcos y tomó muchas semanas para hacer el viaje.

Los granos verdes deben ser tostados para hacer el café que se compra en los supermercados. Esto implica que se pongan en un tambor y se calienten. Se mantienen en movimiento para evitar que se quemen. Transforma las propiedades físicas y químicas de los granos. Este es en realidad este proceso que da los sabores característicos porque el calor hace que los granos se expandan y cambien de color, tamaño, sabor y densidad. A una temperatura interna de aproximadamente 400 grados, los sabrosos aceites (cafeína) comienzan a salir a la superficie. El grado de tostado de los granos determinará el sabor.

Las judías se oscurecen durante el asado. Los tostados claros son los de canela o los de Nueva Inglaterra, los medios como los americanos y los fuertes como los vieneses.

Una vez tostados al grado deseado, los granos se retiran y se enfrían.

Los granos asados pueden ser vendidos al consumidor para molerlos en casa, o pueden ser molidos en la fábrica antes de ser empaquetados y vendidos para uso doméstico.

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