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¿Cómo se descafeina el café?

Información y datos sobre “¿Cómo se descafeina el café?”

¿Amas el café pero odias la cafeína y buscas una alternativa más saludable? Entonces la solución a su búsqueda es el Café Descafeinado, que no está completamente libre de cafeína, pero definitivamente menos por una 140ª cantidad de café habitual.

¿Qué es la descafeinización?

La descafeinación es un proceso de eliminación de la cafeína del cacao, los granos de café, las hojas de té y otros productos que contienen cafeína. El café Arábica suele contener la mitad de cafeína que el café Robusta. El proceso general de descafeinado comienza con la torrefacción de los granos verdes del café, seguido de un enjuague con un disolvente que elimina la cafeína de los granos manteniendo los demás ingredientes intactos dentro de los granos. Esto se hace de 8 a 12 veces repetidamente hasta que alcanza el estándar del 97% de granos libres de cafeína de los EE.UU. o el 99% del Reino Unido.

Diferentes procesos de descafeinado del café

Proceso Roselius

Ludwig Roselius y Karl Wimmer inventaron el primer proceso de descafeinado con éxito comercial en 1903, que consistía en hornear los granos de café con salmuera o agua salada, para luego enjuagarlos con benceno para eliminar la cafeína. Este proceso ya no se sigue, ya que el benceno no es bueno para la salud.

Swiss Water Process

La compañía suiza de café descafeinado con agua desarrolló este proceso en 1930, según el cual los granos de café verde se lavan en agua caliente, lo que libera la cafeína. Cuando toda la cafeína ha sido drenada, los granos son removidos. Después de esto, el agua pasa por un filtro de carbón, que atrapa la cafeína, liberando los sólidos del café puro.

Método directo

El diclorometano o el acetato de etilo se utiliza para enjuagar las judías durante 10 horas continuas, que primero se asan durante 30 minutos. Después de que el disolvente es removido, los granos son cocinados al vapor nuevamente por 10 horas para deshacerse del disolvente restante.

Método indirecto

Este es similar al proceso anterior con pocos cambios. Inicialmente los granos se ponen en remojo durante unas cuantas horas preparando un café fuerte, donde se retiran los granos y se añade Acetato de Etilo o Diclorometano para drenar la cafeína. Esta agua se recicla de nuevo a través del proceso de 2 pasos del Método Directo con nuevos granos. Después de muchos ciclos, se alcanza un equilibrio en el que los granos y el agua tienen componentes similares aparte de la cafeína.

Proceso de CO2

En este proceso, los granos pre-vaporizados se lavan en una solución de Dióxido de Carbono líquido a una presión atmosférica de 73 – 300. Este Dióxido de Carbono presurizado se pasa por filtros de carbón o de agua y luego la presión se minimiza para dejar que el CO2 se evapore eliminando la cafeína.

Proceso de triglicéridos

Este proceso toma los granos remojados en agua caliente para sumergirlos en aceites de café, disponibles en los granos de café usados. Los triglicéridos de los aceites, después de muchas horas, extraen la cafeína manteniendo el sabor intacto en los granos.

El consumo de café descafeinado es mejor para la salud. El consumo de 5-10 tazas de café descafeinado al día equivale a beber 2 tazas de café normal.

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