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Cómo se tostan los granos de café

Información sobre “Cómo se tostan los granos de café”

Para poder consumir los granos de café, primero deben ser tostados. Antes de ser tostados, los granos de café son verdes y pequeños. Al tostarlos, se expanden y, durante este proceso, el color, el olor y el sabor de los granos de café cambian. Después del tueste, los granos de café pueden perder rápidamente su frescura, por lo que el proceso de tueste se realiza normalmente poco antes de que se destinen a ser consumidos.

El proceso de tostado de los granos de café comienza por separar los granos de los otros desechos que podrían mezclarse con ellos durante el proceso de recolección y apertura. Esto puede hacerse a mano o con una máquina llamada tolva. Los granos pueden entonces ser puestos en la tostadora.

Los tostadores suelen ser tambores de metal que se colocan en posición horizontal. Luego giran, haciendo circular los granos sobre una fuente de calor debajo del tambor. Esta fuente de calor puede ser cualquier cosa, desde gas natural a gas de petróleo, o madera. Los tostadores normalmente funcionan con temperaturas de más de 400 grados, aunque las diferentes variedades de judías difieren en su temperatura de tueste ideal. Se asan hasta treinta minutos.

Los diferentes niveles de tueste, desde el tueste ligero al doble, dependen de la duración y el calor del tueste de los granos. En el caso del tueste claro, las judías sólo se tostan el tiempo suficiente para que revienten y aumenten de tamaño una vez. Para asar las judías al nivel más oscuro, el doble asado, deben cocinarse más tiempo y más caliente, hasta que empiecen a humear y carbonizarse.

Después de que los granos son tostados, son enfriados por aire. Los granos de café tostados liberan mucho dióxido de carbono mientras se enfrían, por lo que deben dejarse enfriar antes de ser empaquetados. Una vez que se enfrían por completo, pueden ser empacados – las bolsas resistentes a la luz son las mejores.

Algunas personas prefieren tostar y moler su propio café en casa. Durante cientos de años, la gente ha estado haciendo esto, usando carbones de fuego o cacerolas de hierro, o improvisando y usando un horno de cocina normal o una máquina para hacer palomitas de maíz. De hecho, antes del 1900, las compañías comerciales de tostado de café no existían y todos los que querían disfrutar de una taza de café en casa tenían que tostar sus propios granos.

Los granos de café tostado se mantienen frescos durante un mes mientras no sean molidos. Los granos de café molidos deben ser usados inmediatamente para evitar perder la frescura.

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