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No hay nada de granos en esto: Cómo un tostador de café lleva sus granos de la cosecha a la taza

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Para la mayoría de nosotros, el café es un alimento básico que es esencial para nuestra habilidad diaria de funcionar. Pero incluso si eres un fanático de la cafeína, tienes muchas opciones a la hora de llenar tu taza. En las últimas décadas, las tiendas y cafeterías han empezado a almacenar granos de todo el mundo, cada uno especialmente preparado para lograr un sabor único. Echemos un vistazo a cómo esta planta mágica viaja de la granja a la tostadora de café y a tu taza.

Al principio, había granos

Los agricultores cultivan café en todo el mundo. La planta se cultivó por primera vez en el Yemen del siglo XV, y gran parte del mundo actual todavía importa granos de Oriente Medio. Muchos países de América del Sur y Central, el sudeste asiático y África también se han convertido en importantes exportadores de granos debido a los climas cálidos y secos que permiten que la planta prospere. Las condiciones de cultivo de cada punto de origen -incluyendo el suelo, el clima y la altitud- producen un cultivo único con sabores naturales característicos que se desbloquean con el proceso de tostado.

El proceso

Un tostador de café importa granos de todo el mundo y los somete a un proceso que enfatiza o cambia sus sabores. Los lotes se introducen en grandes tambores de acero y se calientan a una temperatura precisa durante un tiempo determinado. El tono verdoso natural del café cambia a tonos cada vez más oscuros de marrón, y su textura puede volverse aceitosa dependiendo del tipo de tueste deseado.

Tipos de asados

Comenzando con un grano determinado, un tostador de café especial puede crear muchos tipos de sabores y experiencias de bebida. Las temperaturas más bajas del tambor producen tostados ligeros y medios. Los granos claros son de tonos marrones más suaves y suelen ser secos y no aceitosos al tacto. Conservan gran parte del sabor único de su país de origen y su suelo, clima y altitud. Los granos más ligeros, por lo tanto, tienen los sabores más complejos, lo que permite a los bebedores detectar indicios de nuez, fruta y dulzura, dependiendo del carácter nativo del grano. También son más altos en acidez y cafeína.

Por el contrario, las judías expuestas a temperaturas más altas durante períodos de tiempo más largos producen un sabor completamente diferente. Las judías oscuras emergen del tambor con una textura brillante y aceitosa. Las mezclas vienesas, francesas e italianas – todas las variedades oscuras – pueden parecer más negras que marrones, y producen un sabor más rico y espeso cuando se elaboran. El sabor característico de origen se suaviza y se ensombrece por un sabor más robusto de “café”, de tal manera que el origen no suele influir en el sabor de una bebida oscura. Un tostado más largo y caliente extrae más cafeína de los granos, por lo que las opciones francesas e italianas no son preferibles cuando se busca esa sacudida matutina.

Encuentra un tostador de café especial cerca de ti y empieza a experimentar con diferentes granos y tostados. Incluso puedes mezclar diferentes granos, moler y preparar tu creación en la taza personalizada perfecta. Las posibilidades son infinitas, y es fácil para cualquier bebedor ocasional convertirse en un conocedor durante la noche, especialmente si estás demasiado ocupado para dormir.

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