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Consejos para preparar ese espresso perfecto

Tu cafetería favorita probablemente lo sirve y mucha gente dice disfrutarlo, pero ¿alguien sabe realmente a qué debe saber un espresso? El consenso general es que debe tener el mismo sabor que el café recién molido, pero aún así debe ser extraordinariamente dulce y con un aroma potente.

La fina capa de espuma en la parte superior de la copa (también conocida como crema) debe tener un color rojo pardo oscuro y debe ser lisa pero también gruesa. Para que se considere perfecta debe poder disfrutar del sabor directamente sin añadir nada pero debe ser lo suficientemente fuerte para que no desaparezca en la leche. También se dice que durante varios minutos después de ser consumido debe haber un agradable regusto en el paladar.

Si estás interesado en preparar un perfecto expreso desde casa, entonces hay algunos consejos interesantes disponibles. Y, en caso de que alguno de estos factores en particular se deje de lado, se quedará con una taza de café caliente de sabor menos que perfecto.

La primera regla es que la mezcla de café expreso debe ser fresca y se recomienda que se utilice dentro de los cuatro días siguientes a su tueste. Y tenga cuidado porque muchas veces se tostará demasiado oscuro resultando en una bebida muy amarga. Así que tueste ligero para preservar el azúcar y el aroma.

Para mantener una perfecta extracción de los granos de café, se prefiere un molinillo de rebaba. Además, no se debe moler un manojo de una sola vez, sino que se debe moler por encargo para asegurar la frescura. Los aceites que están protegidos dentro del grano se exponen al aire, que luego puede volverse rancio.

Entrenar a un barista (servidor de cafetería) es un negocio serio para muchas compañías, especialmente cuando se trata de hacer expresos perfectos. Las instrucciones son muy detalladas e incluyen la cantidad de tiempo que el café debe ser molido (15 a 20 segundos) y sólo se hace cuando se ha ordenado un tiro, para asegurar la frescura.

Luego viene el apisonamiento del café que está en el portafiltro, que se hace presionando suavemente el apisonamiento en el café recién molido, algo que es imperativo para un espresso bien hecho. Mientras se apisonea el café, también se debe golpear suavemente el filtro para asegurar que el café se distribuya uniformemente. El proceso completo sólo debería tomar entre 25 y 29 segundos y habrá hecho la taza perfecta.

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