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Una conversación de barista con un cafetero de Kona

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Barista, amigo, ¡qué bueno verte aquí en los campos de café de Kona conmigo donde realmente puedes oler el café!

El cafetero de Kona y el barista habían sido amigos durante muchos años. Esta visita de finales de verano fue la oportunidad del barista de acercarse lo más posible a la fuente de los granos y renovar su perspectiva de los granos que vendía todos los días en tierra firme. Su día comenzó antes del amanecer con una taza recién hecha de café 100% Kona que sorbieron cuando el sol comenzó a aparecer en el fondo.

De julio a diciembre una época de mucho trabajo en los campos de café de Kona. cuando se cosecha la mayor parte del café de Kona

. Los pequeños molinos que procesan el café crudo están en pleno funcionamiento con el procesamiento de café que proviene de muchas granjas diferentes alrededor de Kona. Hay muchos sacos de arpillera con cerezas de café recién cosechadas que ya han sido entregadas para la venta por libra. El cafetero de Kona comenzó a explicar la escena a su amigo barista: nuestros recolectores recogen entre cien y trescientas libras al día durante la temporada de cosecha y se les paga por libra. ¿Ves esas estaciones de cerezas fuera del molino? Se usan para inspeccionar la frescura y el color antes de que las cerezas puedan ser puestas en la tolva para la despulpadora de café. El barista dijo que sí, que para el proceso de molienda húmeda, ¿verdad? El cafetero de Kona respondió que sí, que algo que ocurre al final de cada día cuando todas las cerezas de café son traídas para su inspección.

A estas alturas, el barista y su amigo cafetero habían llegado cerca de la despulpadora de cerezas

. Pudieron observar el cilindro de metal con perillas de extracción que básicamente aprieta y quita las cáscaras de los granos de café. El cafetero dijo: ¡Ah! Qué aroma tan agradable. café fresco. Tan fresco como se puede conseguir. El barista respondió, sí, pero un poco picante para el sabor. Ambos se rieron y continuaron su paseo por el molino.

Se detuvieron frente a unos gigantescos tanques de retención de agua utilizados para remojar los granos durante unas 10 a 20 horas, generalmente durante la noche

. Un camión acelerado cargado de cáscaras destinadas a ser utilizadas en los campos de café como fertilizante. El barista le dijo entonces a su amigo cafetero: ¿las cáscaras se utilizan para algo más que para el fertilizante en Hawai? El cafetero dijo que no, el uso principal que tenemos de las cáscaras fertilizar los campos. ¿Por qué preguntas eso? El barista le explicó: Leí recientemente sobre un uso muy interesante de las cáscaras y otros desechos de café en Colombia para la producción de un material compuesto de madera para viviendas. Un material de construcción de viviendas muy innovador, duradero y, al parecer, muy utilizado en la actualidad para la construcción de viviendas de bajo coste en ese país.

A estas alturas, el barista y su amigo cafetero habían llegado a las cubiertas de secado

. Aquí donde se lleva a cabo el proceso de secado natural de los granos que salen de los tanques de remojo. El proceso suele durar una semana. Se considera el mejor método para retener más del sabor natural del café. El barista preguntó por qué algunas de las granjas más antiguas de Kona tenían lo que parece ser “falsos techos inclinados”. Preguntó si tienen algo que ver con el secado del café. El cafetero dijo que sí, en efecto. una pregunta interesante. Estos falsos techos, o “hoshidanas” como se les llama, fueron desarrollados por los agricultores japoneses durante el 1800. Todavía se usan y se ven mucho en Kona. Los “falsos techos inclinados” se deslizan sobre rodillos para recibir la luz del sol. Se cierran para proteger el café que se está secando de las tormentas de lluvia que ocurren tan a menudo por aquí. El cafetero comentó: un sistema bastante limpio, ¿estás de acuerdo? El barista dijo: sí, la necesidad la madre de la invención.

¿Qué tal una taza de delicioso café Kona Extra Fancy “Certificado” durante un merecido descanso? Barista, amigo, hemos estado caminando durante horas. Disfrutemos de un cálido “¡Aloha!” ¿De acuerdo?

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