En los últimos 10-15 años, el café expreso ha experimentado un asombroso renacimiento. Con sus orígenes en la invención de la máquina de espresso en Italia en 1906, esta forma única de café se ha extendido por todo el mundo, con especial fuerza en Australia, Nueva Zelanda, los EE.UU., y créanlo o no, los países escandinavos.
El propio “espresso” es el punto de partida de todo el café expreso -por definición, son aproximadamente 25 ml de café extraídos a presión, en 25-30 segundos. Un expreso bien hecho se caracteriza por una crema oscura y dorada. Otro signo de un buen espresso es que la tensión superficial de la crema debe mantener una cucharadita de azúcar blanco en su superficie durante 3-4 segundos antes de caer. Comúnmente presentado en una pequeña taza bajo el nombre de “negro corto”, el espresso se convierte en el punto de partida de muchos otros cafés cuando se agrega con leche.
Estos incluyen el café con leche, el capuchino, el Flat White [en Australia y Nueva Zelanda] y el Macchiato – todos ellos básicamente comprenden la dosis de café expreso y varias cantidades y calidades de leche. También está el Ristretto y el Long Black, que son variaciones de la dosis básica de espresso, y que no incluyen leche.
Un café con leche es un chupito de expreso en un vaso de 200-220 ml, con leche de textura densa añadida. Un Flat White es similar, pero servido en una taza más pequeña, y por lo tanto contiene leche de menor densidad, mientras que un Cappuccino es similar a un Flat White, pero típicamente tiene una textura de leche más espumosa.
Un Ristretto, que significa “restringido” en italiano, normalmente es sólo los primeros 15mls de extracción, y se sirve sin leche [típicamente es más dulce y rico que un shot de 25ml de espresso].
Un Macchiato es un chupito de café “manchado” con una pequeña cantidad de leche texturizada [la palabra italiana significa “marcar”, que en este caso es lo que le hacemos al café con la leche texturizada]. Por último, un Long Black [comúnmente llamado “americano” en los EE.UU.] es un chupito de expreso al que se le añade agua caliente y se sirve en un vaso más grande, en lugar de un vaso pequeño de expreso.
¿Cuál-es-la-historia-del-café-expreso?
