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Cuidar y preparar los granos de café después de comprarlos

Información sobre “Cuidar y preparar los granos de café después de comprarlos”

Hace poco, mientras visitaba a un científico de la alimentación amigo mío, empezamos a hablar de café y me mostró algunos libros y equipos para hacer un café excepcional en casa. Aunque lo persigue como un hobby, la mayoría de la gente puede mejorar su propio café en casa observando algunos pequeños detalles, incluyendo la selección del café, el almacenamiento y la preparación de los granos, y una cuidadosa elaboración. Este artículo analiza el almacenamiento y la preparación de los granos de café para obtener lo mejor de su taza.

Cuando llegues a casa, guarda los granos con cuidado. Manténgalos en un contenedor hermético (es decir, hermético excepto por la válvula unidireccional que se encuentra en las bolsas más frescas de granos tostados), preferiblemente no de plástico normal. Almacénelos como granos enteros, no los muela hasta que quiera beber el café. De hecho, se mantendrán más frescos por más tiempo si los guardas en el congelador. Evite un recipiente con olor a plástico o la proximidad de otros sabores y olores fuertes – el café puede absorberlos, incluso en el congelador. El frigorífico no es lo suficientemente frío como para prolongar significativamente la vida útil del café, y es probable que tenga olores aún más conflictivos que el congelador.

Cuando estés listo para moler las judías, puedes usarlas directamente del congelador, no necesitan ser descongeladas. De hecho, a menos que tengas cuidado, descongelar suele implicar descongelar más de lo que piensas usar, y luego volver a congelar el excedente. Si se descongela y se vuelve a congelar repetidamente, las judías se humedecen con la condensación de la humedad del aire, lo que puede hacer que se deterioren más rápido que si se hubieran mantenido secas.

Así que usa los granos que necesites y pon el resto en el congelador de inmediato. De hecho, mi amigo estudioso del café incluso sugiere medir las “dosis” individuales de café para que puedas sacar del congelador lo suficiente para cada taza y dejar el resto de tu alijo sin que se altere. Nos miramos y estuvimos de acuerdo en que aunque esta era probablemente la mejor política, en la práctica sería demasiado trabajo y te haría parecer un poco obsesivo. Lo que podría no ser muy atractivo para nadie que estuvieras tratando de impresionar con tus habilidades para hacer café.

El siguiente paso en el proceso de elaboración del café es la molienda. Tan pronto como el café es molido, su superficie aumenta enormemente. Esto permite una oxidación mucho más rápida y un camino mucho más acelerado hacia la ranciedad. El café molido puede volverse rancio en cuestión de horas. El café expreso, con su molido ultra fino puede estar rancio en una hora. Así que, para obtener los mejores resultados, el molido debe hacerse inmediatamente antes de la preparación. La mayoría de la gente compra su café pre-molido, o incluso como café instantáneo, y aparte de las sutilezas de la bebida, también están cambiando la conveniencia por esta parte vital del ritual del café.

Así como los diferentes tipos de granos se sirven mejor con diferentes tipos de elaboración, los diferentes tipos de elaboración se sirven mejor con diferentes tipos de molienda: cuanto más fina es la molienda, más corto es el tiempo de elaboración. Cuando compras un paquete de café en el supermercado y dice “apto para todos los tipos de máquinas de café”, probablemente no estés obteniendo la mejor molienda para ninguna máquina en particular, sino sólo el mejor compromiso para todas ellas. Y como está pre-molido, puede estar oxidado para entonces también.

1. Espresso

Para la mayoría de los métodos de elaboración de la café un simple molinillo funcionará, pero para el espresso hay que ser cauteloso, ya que el tiempo de elaboración del espresso es muy corto (25 segundos) y requiere un molido ultra fino. Lo obvio para lograr un molido ultra fino sería moler los granos por más tiempo. Esto puede ser contraproducente ya que la fricción de las cuchillas del molinillo (sin mencionar el motor) se calentará y estropeará el café antes de que el agua se acerque. Por lo tanto, si realmente tiene la intención de beber mucho café Espresso, puede considerar la posibilidad de conseguir un molinillo especialmente para la tarea que entrega el molido fino, casi polvoriento, del café Espresso en unos pocos segundos con un mínimo de sobrecalentamiento: busque molinillos que utilicen fresas para moler los granos en lugar de un simple corte de cuchillas. De lo contrario, podrían necesitarse unos buenos 25-30 segundos o más en un molino convencional.

2. ConefilterVacuum Brewing

Esto requiere una molienda fina, no tan fina como la del Espresso, pero lo suficientemente fina como para permitir una buena preparación en poco tiempo (menos de cuatro minutos), lo que llevaría unos 20-25 segundos en una molienda diaria.

3. Cervecero de goteo

Más gruesa que la café ConefilterVacuum, unos 15 segundos en el molino serían suficientes, pero aún así será una molienda menos gruesa que la Presscafetière francesa.

4. Presscafetière francés

Este método de elaboración se beneficia de un molido más grueso, y 10 segundos en un molino normal deberían bastar.

Después de que hayas cuidado los granos, y los hayas molido de la forma correcta para el café que vas a tomar, entonces la preparación es la siguiente!

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