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De la semilla a la copa: Compañía de café de lotes pequeños

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Tanto si bebe café instantáneo en casa, como si frecuenta una cadena de tiendas o busca un independiente, el café que finalmente bebe ha pasado por un viaje increíblemente largo a través de muchas manos y países diferentes para encontrar su camino desde la semilla hasta la taza.

El producto que conocemos como granos de café comienza a vivir como la semilla de un árbol de café en cualquier número de países productores de café. Etiopía es el único lugar de la tierra donde el café creció de forma autóctona, pero desde sus orígenes en África Oriental ha viajado por todo el mundo a través del comercio. Un producto básico de los antiguos imperios europeos, el café fue transportado de colonia en colonia por comerciantes. De hecho, todos los cafetos de la Indonesia moderna pueden rastrear sus raíces hasta una sola planta traída por un comerciante holandés en el siglo XIX.

De la semilla crece el cafeto y en temporada producen cerezas. Son las semillas de estas cerezas las que finalmente se convierten en el café tal como lo conocemos. Estas cerezas crecen en muchos matices diferentes de rojo o amarillo dependiendo de la variedad de grano; bourbon amarillo, bourbon rojo, catimor, typica, icatu, catuai por nombrar sólo algunos.

Una vez que las cerezas están listas para cosechar, el cultivador comienza a influir en el sabor final del café. Las mejores granjas recogen a mano las cerezas para asegurarse de que sólo se cosechan cuando están perfectamente maduras. En las granjas más grandes y para el café de grado comercial, la cosecha se hace a menudo mecánicamente para un mayor y más rápido rendimiento.

Una vez cosechadas, las semillas deben ser removidas de las cerezas y luego secadas antes de ser enviadas alrededor del mundo. Hay una variedad de métodos de procesamiento, que varían dependiendo de las instalaciones locales.

Una vez que los granos se secan, se empacan en bolsas de yute de 60 kg y se envían a las tostadoras de café de todo el mundo. Así como las granjas varían enormemente en tamaño, calidad y medios de producción, también lo hacen los tostadores, desde las tostadoras de las fábricas industriales de las multinacionales hasta los pequeños tostadores artesanales independientes.

Finalmente tenemos un grano de café tal y como aparece al consumidor: grande, quebradizo y de color caoba profundo. Lo más importante es que ahora tienen el delicado aroma del café recién tostado y están casi listos para ser consumidos. Los granos recién tostados necesitan ser descansados antes de ser bebidos ya que liberan tanto Dióxido de Carbono después de ser tostados que no muestran todo su sabor inmediatamente. Es la manzana de la discordia entre los tostadores de café en cuanto a cuánto tiempo deben descansar, con algunos discutiendo tan sólo 24 horas y otros un máximo de dos semanas.

Una vez descansados los granos están finalmente listos, después de viajar alrededor del mundo para ser convertidos en café. Ya sea que estén destinados a una bolsa en un estante del supermercado, un frasco de café instantáneo, una cafetera o una máquina de café expreso, todos los muchos millones de granos que se consumen todos los días han pasado por un viaje masivo y han empleado las habilidades y la experiencia de muchas personas para llegar a su taza final.

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