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ELEFANTE ROSA – Doi Saket Tailandia Granos de café especiales

Hablemos del café especial de Tailandia. Mucha gente se sorprende de que salga café de Tailandia, y mucho menos de que sea de esta calidad. Estamos orgullosos de trabajar con Beanspire Coffee, un grupo de entusiastas del café y exportadores de Tailandia y This Side Up Coffees de Holanda, para traerles este magnífico café especial de Tailandia.

Café especial de Tailandia Doi Saket

Doi Saket es una pequeña cooperativa agrícola enclavada en las altas colinas que dominan Chang Mai en el norte de Tailandia. Es la región de cultivo de café más antigua de Tailandia. A finales del decenio de 1970, se probaron aquí los primeros árboles de Arábica que formaban parte del programa de sustitución del opio del Rey de Tailandia, y nunca han sido sustituidos por cultivares de mayor rendimiento como en muchas otras regiones. El pequeño número de árboles altos de Borbón Amarillo que crecen entre el grupo más grande de árboles típicos de Doi Saket tienen más de 30 años y producen un raro grano de café de cereza amarillo en el momento de la cosecha.

Doi Saket es el epítome de las granjas de café bajo sombra que ayuda a una mayor maduración y calidad de las cerezas de los granos de café. Los árboles crecen bajo un bosque con muchos micro-molinos, cada uno de los cuales produce sólo una tonelada de granos de café verde por año.

Vea abajo nuestro Director de Marketing Chrystele, entrevistando a Fuadi de Beanspire, el exportador de café de nuestro Elefante Rosa, durante el World of Coffee 2019 en Berlín.

Nuestros granos de café de especialidad de Elefante Rosa

Nuestros granos de café de la Especialidad Elefante Rosa han sido cuidadosamente cosechados y secados con el fruto al sol. Creando un proceso de fermentación natural para añadir una dimensión y complejidad extra al perfil de sabor, esto se llama “proceso natural”. ¿Quieres saber la diferencia entre el café de proceso natural y el café de proceso lavado? Lea este artículo.

Este es nuestro segundo año con el café de esta granja de Doi Saket y, en comparación con la cosecha del año pasado, hemos encontrado que hay un ligero aroma a melocotón, niveles más bajos de acidez con las características añadidas de la dulzura del pomelo rosa maduro. Y sin embargo, el leve matiz de chai con especias añade una maravillosa terrenalidad a la taza. Hay una textura de cuerpo bajo a medio y el ligero sabor a canela y chocolate oscuro completa este café intrincado y a la vez maravillosamente equilibrado.

Estos pequeños árboles han sido alimentados por la granja para dar una cosecha excepcional lista para la exportación sólo por el tercer año. Nos sentimos extremadamente afortunados de tener acceso a estos granoes.

Más información sobre el café especial de Tailandia

Tailandia no es conocida tradicionalmente como un país productor de café especial, pero ha estado produciendo café Arábica desde principios del decenio de 1980. Comenzó como parte del proyecto de erradicación del opio del Rey de Tailandia. Dado que el café Arábica prospera en una condición similar a la del opio, fue seleccionado como cultivo sustitutivo del cultivo de la planta ilícita. Hoy en día, Tailandia produce unas 8.000 toneladas de café Arábica, principalmente en el norte montañoso del país. Además, Tailandia produce alrededor de diez veces más café Robusta, lo que la convierte en el tercer productor de café de Asia.

El café de especialidad de Tailandia rara vez se ve en el segmento superior de tostadores de especialidad en el extranjero. Las razones principales de esto son dos. Tailandia es un país de ingresos medios y tiene un próspero mercado local de café. Eso significa que los costos de producción son relativamente altos para un mercado de café relativamente poco exigente.

Dicho esto, está surgiendo un fuerte segmento de café especial. Al menos en el lado del consumidor, la Tercera Ola está bastante bien establecida, con tostadores artesanales y cafés en Bangkok y Chang Mai. Estos tostadores han comenzado recientemente a desarrollar y comprar también cafés locales, no en último lugar debido a los aranceles de importación de los cafés extranjeros. Sin embargo, este escenario es todavía muy pequeño y por ahora, apenas crea suficientes incentivos para que los agricultores mejoren la calidad de su café hasta el grado de especialidad. Por lo tanto, aunque han estado haciendo un gran trabajo para empujar los límites del café tailandés, el escenario de los cafés especiales se vería muy favorecido con un mayor conocimiento de los cafés especiales y la integración mundial.

Por qué trabajamos con This Side Up Coffees (importadores selectivos de judías verdes)

Este lado ve una importante oportunidad para mostrar los granos de café especial de Tailandia a la escena mundial de café especial. Precisamente debido a los altos precios de producción y los niveles de vida. La exposición al fenómeno de los cafés especiales en economías relativamente estables los ha convertido en líderes en innovación, trabajo y protección del medio ambiente. Igualmente importante, ha hecho que el cultivo de café, incluso a escala de micro-molino, sea lucrativo para la próxima generación.

Como sociedad mundial, deberíamos acostumbrarnos a que los precios al consumidor reflejen un mayor nivel de desarrollo de los países y de justicia social. Por lo tanto, tenemos el ambicioso objetivo de demostrar, por muy pequeños que seamos, que al poner en marcha un aumento de la exposición y la inversión en calidad, Tailandia y su joven generación de empresarios cafeteros podrían entrar en una carrera hacia la cima. Tailandia podría convertirse en un país conocido internacionalmente por sus magníficos cafés especiales y, con el tiempo, dar ejemplo a toda la región asiática.

En Jones Brothers Coffee, estamos orgullosos de ser una pequeña parte de este desarrollo y exposición del café especial de Tailandia al mundo.

Haga clic aquí para probar nuestro “Elefante Rosa” especial de granos de café de Tailandia Doi Saket!

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