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El café aromatizado y la importancia del proceso de tostado

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Los cafés aromatizados se producen casi siempre utilizando granos de café Arábica. Los granos de Arábica son los más apreciados porque son más suaves y sabrosos que los granos de Robusta, más duros. Los granos de Arábica también se usan para los cafés aromatizados porque tienen naturalmente bajos niveles de acidez y amargura.

Desde el grano hasta la taza un largo viaje que comienza con las semillas en el suelo y termina con el proceso de tostado y empaquetado del café antes de enviarlo a los mercados de consumo. En términos simples, después de que los granos de café son procesados, ya sea a través del “método seco” o el “método húmedo”, los granos se limpian, clasifican, califican y exportan.

El siguiente paso suele ser el proceso de tostado, uno de los más importantes en el procesamiento final de los granos. El proceso de tostado desarrolla el sabor natural de las judías haciendo que las judías crudas se oscurezcan y sacando los aceites. El grado de tostado y el cuidado que se le da al proceso de tostado un arte que se aprende a lo largo de años de experiencia y verdaderamente invaluable para el éxito de una operación de café.

Hay cinco niveles comunes de “asados” llamados Americanos, Viena, Italianos, Francés oscuro y Negro de Espresso. Los nombres no tienen nada que ver con el origen geográfico, sólo con lo oscuro que el tueste. El Asado Americano o Regular tiene granos de color marrón claro a medio, sin aceite en el grano. Este tipo de tueste bueno para hacer un café de suave a medio con un “chasquido” ácido. El tueste de Viena ligeramente más oscuro que el americano. El tueste italiano, o continental como lo llaman algunos conocedores, produce granos marrones oscuros con una superficie aceitosa. El café italiano o continental tiene un sabor oscuro y agridulce para la lengua. El tueste francés oscuro produce granos marrones oscuros, casi negros, con una superficie brillante y aceitosa, y un sabor ahumado y tostado. El Tueste Oscuro Francés muy bueno para una taza de café fuerte. El Espresso Negro el grado de tueste más alto. Este tueste produce granos casi carbonizados con una preparación muy fuerte.

Como a millones de otros bebedores de café, a este escritor le encanta el sabor del gran café y disfruta de los cafés aromatizados para ocasiones especiales o como regalo para la familia y los amigos. Los procesos de tostado, saborización, empaque y envío son la culminación de un largo viaje para los miles de millones de granos cosechados y procesados en todo el mundo. Sin duda alguna, una de las personas más importantes involucradas en el éxito de esta última fase desde el grano hasta la taza el maestro tostador.

El éxito de una operación profesional de café gourmet depende en gran medida de que un gran maestro tostador reclame la excelencia año tras año, como cualquier bebedor de café serio sabe de primera mano. El maestro tostador realmente un artista, un científico, un experto en sabor de alimentos y un innovador que sabe exactamente cuándo y cómo tostar el café para producir los granos que son perfectos para todo tipo de café, especialmente el café con sabor. El café con sabor a canela y el café con sabor a chocolate son sólo dos ejemplos. El maestro tostador necesita saber todas las medidas, combinaciones, consideraciones matemáticas y de tiempo para todos los tipos de café deseados. También necesita coordinar el momento perfecto para enfriar los granos después de tostarlos antes de añadir el saborizante. Si los granos son aromatizados mientras están a altas temperaturas, el maestro tostador corre el riesgo de destruir algunos compuestos de sabor. Los granos gourmet se secan con cuidado: apurar el proceso simplemente dará un producto insatisfactorio para el comercio de café especial.

Cuando se compra café de sabor gourmet, una de las consideraciones más importantes la calidad y la frescura de los granos. El café de sabor gourmet significa que los granos de café selectos y especiales son tostados a la perfección, lo que significa el grado correcto para resaltar las características de los granos. Estos granos de café recién tostados se aromatizan siguiendo parámetros muy exactos, luego se empaquetan y se envían al cliente muy rápidamente para su preparación y disfrute. El café de sabor gourmet siempre se preparará con granos de café selectos y especiales, tostados frescos cuando se pidan, aromatizados individualmente en cada pedido y envasados en grano entero o molidos, según el pedido del cliente.

Entonces, ¿qué tal si bebemos una taza de delicioso café con sabor? ¡Probemos el café gourmet con sabor a “Brownie Crunch” o “Pralines y Crema”!

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