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El café: Lo bueno, lo malo y lo feo

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Despertar con el aroma del café recién hecho es una parte esencial de prácticamente todos los hogares del mundo. Nadie se desborda con el aroma del té aunque no hay escasez de bebedores de té. El café ocupa un lugar muy especial en los corazones de la gente. Con la proliferación de cafés en todas partes, la elección se ha multiplicado y pedir una bebida puede ser una tarea desalentadora.

Probablemente esté familiarizado con los nombres de los diferentes tipos de café que se ofrecen en el menú, pero no está muy familiarizado con lo que va en cada taza. Muchas personas son reacias a probar algo nuevo y se aferran a la primera café que les gusta y se encuentran ordenando la misma todo el tiempo. Deberías probar nuevos brebajes ya que podrías encontrar otra combinación más rica y sabrosa.

El Espresso y el Café Turco son muy fuertes y negros, sin leche ni crema. El Café Latte es el Espresso con jarabe de café y leche, mientras que el Café au Lait es doblemente fuerte con leche calentada. El café irlandés se acompaña de whisky y se cubre con nata montada y el Machiato es un espresso con un toque de leche gaseosa. El Cappuccino es Espresso con un poco de leche, y un ligero espolvoreo de especias en la parte superior. El Café Moca no es lo que se puede llamar “café de verdad” ya que está hecho de café instantáneo, cacao y jarabe de chocolate con un poco de leche. Aunque la mayoría de la gente prefiere su café caliente, el Café Helado hecho con Espresso, crema batida y hielo picado, también tiene un diligente seguidor.

Hay principalmente dos tipos de granos: el Arábica y el Robusta. El Arábica es más caro y popular por su rico aroma y sabor. El café instantáneo se hace generalmente con granos de Robusta ya que cuesta menos. Si eres un “verdadero” aficionado al café, sabrás que la mejor preparación es la que se hace con granos recién tostados y molidos. La forma en que se tuesta el grano también influye en el sabor final. Los granos recién tostados deben usarse sólo después de un día si quieres el mejor sabor. Puede ser almacenado por un par de semanas en un contenedor de vidrio hermético.

Se dice que el café reduce varios riesgos para la salud, como la demencia, el Alzheimer, la incidencia del cáncer, los cálculos biliares, las caries, la gota, etc. También se dice que protege el hígado y el corazón, y actúa como diurético y laxante. Los efectos adversos son alteraciones del sueño, manchas en los dientes, aumento de la presión arterial, y no se aconseja durante el embarazo. Interesantemente, la investigación muestra que las mujeres se benefician más que los hombres! La clave está en beberlo en cantidades moderadas.

El café se cosechó por primera vez en las tierras altas de Etiopía ya en el siglo XV. Pero sólo en el último siglo se cultivó en Australia. Y sólo en la década de 1980, con la introducción de la cosecha mecánica, el cultivo en Australia se hizo realmente viable. El norte de Nueva Gales del Sur y el norte de Queensland son las zonas de cultivo de café en Australia. Australia produce de 200 a 600 toneladas en un año y la mitad de esto se exporta. Aunque el café australiano se promociona como completamente orgánico, el aumento del uso de pesticidas en las plantaciones, lo hace una afirmación dudosa.

El café más caro del mundo proviene de Indonesia y algunas partes de Filipinas y Timor Oriental. Kopi Luvak, Motit Coffee, Kafe Laku, y Kape Alamid son algunos de sus nombres más comunes. Se produce a partir del grano que ha sido comido por la civeta de la palma asiática, pasado por su tracto digestivo, y pasado sin digerir en su forma original por la civeta. Estos granos se recogen, se limpian a fondo, se secan al sol y luego se tostan ligeramente para producir el café más aromático y menos amargo del mundo. El precio por kilogramo de Kopi Luvak es de alrededor de 700 dólares. También se llama Café Comadreja en Vietnam, donde se produce una versión estimulada químicamente.

Aunque preparar tu propia taza de café humeante tiene sus ventajas, no siempre es factible. Estarás de acuerdo en que tomar una exótica infusión en tu café favorito, con tu libro o un buen amigo como compañía, ofrece una experiencia mucho más placentera.

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