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El café: La calidad es importante

La calidad de una taza de café puede depender de muchos factores, tales como:

El tiempo desde que los granos de café fueron molidos;

El tiempo desde que los granos fueron tostados;

Qué tan limpio es el equipo de elaboración de café;

La calidad del grano de café que se utiliza;

La calidad del agua que se utiliza.

Algunos datos interesantes sobre el café

La calidad del grano de café es el más importante de estos factores, si vas a comprar “buen” café. El mejor grano tendrá un mal sabor si alguna de las otras características enumeradas está fuera de lugar. No todos los granos de café son iguales, pero los otros puntos listados arriba igualarán el campo.

Un café menor que ha sido recién tostado y molido es mucho mejor que el café que ha sido tostado y molido y luego se ha dejado añejo, no importa lo bueno que era cuando estaba fresco.

Una lata de café que se encuentra en el supermercado suele contener grandes cantidades de granos de robusta, arábica de baja calidad y granos de cosechas pasadas (antiguas). Para empeorar las cosas, no hay manera de que las grandes compañías de café que tostan y envían por todo el país te consigan un café realmente fresco.

Una vez que tienes el café recién tostado y molido, una buena agua y un equipo de preparación libre de residuos de aceite de la última preparación y la calidad de los granos de café hace una gran diferencia.

Cómo saber la calidad del café

Tenga en cuenta que una lata de café comprada en el supermercado a menudo contiene una mezcla de granos de Arábica y robusta, mientras que la mayoría de las casas de café sólo venden granos de Arábica. Los granos de Arábica son normalmente ricos en sabor, mientras que los de robusta tienen más cafeína, menos sabor y son más baratos de hacer.

Hay una excepción a cada regla, y la excepción aquí es que algunos cafés expresos muy buenos tendrán pequeñas cantidades de los granos de robusta de mayor calidad disponibles en el mercado. Sin embargo, esto no debe ser tomado como una garantía de que una cafetería tenga mejor café que el restaurante de la calle.

Si alguno de los puntos discutidos anteriormente, como la limpieza o la frescura, no están en orden, entonces incluso el mejor café puede ser hecho para que sepa mal.

Cuando compras café, ya sea en una cafetería o en un supermercado, quieres obtener 100% Arábica – excepto las mezclas de espresso, que pueden ser una combinación de ambos. Si la buena calidad del robusta puede mejorar el sabor del espresso está en discusión.

Para una frescura absoluta cuando se compra en una cafetería, es mejor comprar mezclas populares que se mueven rápido – mientras se compra en un supermercado, los envases envasados al vacío con una fecha de caducidad son su mejor apuesta, aunque todo el café enlatado estará rancio hasta cierto punto.

Cabe señalar que para poder envasar el café al vacío, los productores industriales de café lo dejan reposar durante un tiempo antes de envasarlo. Tan pronto como el café es tostado comienza a liberar CO2, en un proceso llamado desgasificación. Esto puede ayudar a proteger el grano de volverse rancio. Desafortunadamente para la gente que empaca el café al vacío o lo pone en latas, esto también inflará las bolsas. Esta salida de gases es la razón por la que se pueden ver válvulas de un solo sentido en las bolsas de café. Estas válvulas permiten que el CO2 escape, mientras evitan que el oxígeno entre en la bolsa.

Las posibilidades de que no consigas un café realmente fresco en un supermercado son bastante altas. Esto es un hecho absoluto si es pre-molido. En una cafetería, busque una tienda que tueste en casa y pregunte qué se tuestó ese día. Si la persona detrás del mostrador no lo sabe, pida hablar con alguien que sí lo sepa. Si nadie lo sabe, simplemente vaya a otro lugar.

Además, cabe señalar que el café está en su mejor momento después de unas horas de descanso. Este es uno de esos lugares en los que un experto en el campo del café puede aconsejarle. Como regla general, la mayoría de los cafés mejoran con un tiempo de descanso de unas 12 a 24 horas. Algunos cafés, en particular los que son mohosos o terrosos, en realidad se suavizan durante los primeros dos o tres días, lo que hace que un descanso mucho más largo sea mejor.

Un último punto a recordar es que para obtener mejores resultados, muela su propio café. Comprar fresco y luego molerlo completamente derrota el propósito. El café molido sólo dura unas pocas horas o un día como mucho.

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