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El café descafeinado llega a su mayoría de edad

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La historia del café descafeinado en los Estados Unidos está firmemente entrelazada con la de Sanka, marca que significa “sin cafeína” en francés. Sanka fue introducido en Nueva York en 1923 por un comerciante de café alemán llamado Ludwig Roselius. Aunque esta no fue la primera incursión de Roselius en el mercado del café en América, fue su aventura más exitosa. De dos cafeterías en la ciudad de Nueva York, Sanka, en su inconfundible envase de color naranja vivo, se convirtió en un pilar en las estanterías de los supermercados de todo el país.

El proceso de descafeinado tradicional

Aunque el café descafeinado tuvo sus fieles seguidores incluso durante sus primeros años en el mercado, los productos químicos utilizados para extraer la cafeína de los granos impidieron que muchos amantes de la L profunda la abrazaran tan inequívocamente como al café normal. El producto químico más común utilizado en el proceso de descafeinado era entonces el benceno.

Hoy en día, el benceno ya no se utiliza en el proceso de descafeinado debido a su posible peligro para la salud. Sin embargo, algunos métodos modernos siguen utilizando productos químicos como el cloruro de metilo, que es el principal ingrediente del removedor de pintura. Los niveles residuales de este producto químico en el café descafeinado son prácticamente inexistentes, por lo que realmente no hay ningún daño para el consumidor. Aún así, la idea de empezar el día con una taza de café descafeinado con cloruro de metilo puede, comprensiblemente, poner nerviosas a algunas personas, incluso sin la cafeína del café.

Métodos modernos de descafeinización

Ahora hay medios libres de químicos para eliminar la cafeína de los granos de café verde, gracias a la ciencia y a las grandes empresas. Aunque sólo aporta una fracción de los ingresos regulares del mercado del café (actualmente se dice que son 20.000 millones de dólares sólo en Estados Unidos), el mercado del café descafeinado sigue siendo una industria de 2.000 millones de dólares al año. Eso es un montón de tazas de café descafeinado que van por todo el mundo.

La extracción de fluidos supercríticos utiliza el dióxido de carbono líquido para solubilizar la cafeína como medio para extraerla de los granos. El dióxido de carbono es un producto natural del proceso de respiración (exhalamos dióxido de carbono cada vez que respiramos) y comprende alrededor del uno por ciento del aire que nos rodea. Por lo tanto, no es una sustancia dañina. Además, tan pronto como los granos de café se exponen al aire exterior, el dióxido de carbono se disipa rápidamente.

El proceso patentado de agua suiza utiliza agua prístina de las montañas costeras de la Columbia Británica para extraer la cafeína hasta que los granos estén libres de un 99,9% de cafeína. Este método conserva las notas de sabor distintivas del café y da como resultado una taza de café aromática y con cuerpo sin los nervios.

El café es la bebida más popular del mundo, con un promedio de 400 mil millones de tazas disfrutadas cada año. Es genial poder elegir la forma en que uno prefiere disfrutar de este maravilloso y aromático elixir.

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