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El café guatemalteco se encuentra entre los grandes cafés del mundo

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Los tres principales productores de café del mundo son Brasil, Vietnam y Colombia. Pero en términos de producción de café de calidad, Colombia empequeñece a sus competidores cercanos. ¿Y qué país viene después de Colombia en la producción de café de alta calidad? ¿La tradicional potencia cafetera de Brasil? No. Es Guatemala, una pequeña nación centroamericana que acaba de recuperarse de los estragos de una guerra civil de 36 años.

Sin embargo, no es sorprendente que Guatemala produzca un café de tal calidad. Los guatemaltecos han conocido el café durante siglos. La primera planta fue traída a Guatemala por los sacerdotes jesuitas en la década de 1750, que pensaron que sería un gran árbol ornamental. El cultivo de café se extendería medio siglo más tarde.

Hoy en día, los conocedores consideran que el café guatemalteco es uno de los mejores del mundo. Como testimonio de su grandeza, Guatemala es un participante regular de la Copa de Excelencia (COE), la competición anual de café más importante del mundo que se organiza para determinar el mejor café de cada país productor registrado. Piensen en la COE como el Super Bowl del café. El café más fino y caro de Guatemala que ha sido subastado a través de la COE vino de Huehuetenango, una de las principales regiones productoras de la nación centroamericana. ¿Su precio? Bueno, fue comprado por la friolera de 80,20 dólares por libra.

Y es un precio bien merecido. Porque el café guatemalteco ofrece una experiencia inolvidable a cualquiera. Pregúntele a cualquier entusiasta del café que tenga un amplio conocimiento de las diferentes marcas y probablemente escuchará de ellos que el café de Guatemala está incluido en sus 5 mejores listas de café.

¿Cómo adquiere el café guatemalteco su sabor único y rico? Obviamente, un factor enorme es el clima. El clima guatemalteco, no muy húmedo y no demasiado húmedo, es perfecto para el cultivo. Planta el café en una zona árida y obtendrás granos demasiado ácidos. Cultívalos en un lugar donde las lluvias sean constantes y obtendrás un café con un sabor apagado. El clima suave de Guatemala es justo lo que el cafeto quiere.

Un clima amigable por sí solo no haría un buen café. El sustrato también debe estar en condiciones óptimas. El café quiere un suelo que no sea del todo rico en nutrientes y minerales, pero que también tenga un nivel de pH suave. Y eso es exactamente lo que ofrece el suelo guatemalteco. Debido a que se encuentra en una región donde la actividad volcánica es bastante alta, el suelo de Guatemala es en su mayoría de origen volcánico. Lo que hace que el suelo volcánico sea bueno para el café es el hecho de que contiene enormes cantidades de minerales y no es de naturaleza ácida.

Pero el principal factor que explica la bondad del café guatemalteco es la forma en que se cultiva. Casi todos los árboles de Guatemala se cultivan bajo sombra. Los agricultores no exponen los cafetos al sol. Más bien, los cultivan entre la sombra de árboles más grandes como la macadamia. El resultado es que los granos se desarrollan más lentamente. ¿Cómo hace eso que el café sepa bien? Bueno, cuando un grano madura lentamente se vuelve más duro y desarrolla sabores más ricos.

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